Instructions :

• Laver et écraser les mûres dans une casserole. Couvrir et faire mijoter 5 minutes. Verser les fruits dans un sac à gelée humide ou dans un tamis garni d’une étamine au-dessus d’un contenant profond et laisser égoutter pendant au 2 moins heures, ou toute la nuit. Pour accélérer le processus, on peut presser le sac, mais le liquide pourrait devenir trouble.
• Mettre 5 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (82 oC/180 oF). Mettre les bagues de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Mesurer le sucre et réserver.
• Mesurer 875 ml (3 ½ tasses) de jus de mûres dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Ajouter le jus de citron. À l’aide d’un fouet, incorporer la Pectine Originale BERNARDIN® et bien la faire dissoudre. Si désiré, ajouter 2 ml (1/2 c. à thé) de beurre ou de margarine pour réduire l’écume.
• À feu vif, porter à ébullition forte. Ajouter tout le sucre. En remuant constamment, porter le tout à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne quand on brasse le mélange. Laisser bouillir à gros bouillons 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer si nécessaire.
• Verser rapidement la gelée dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre en ajoutant de la gelée si nécessaire. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. Àune altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux pleins – pendant 10 minutes**.

EN NOTES: