Instructions :

• Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, mélanger lespoires, l’eau et le vinaigre de cidre. Porter à ébullition; réduire le feu à moyen et laisser mijoter partiellement couvert jusqu'à ce que les poires soient translucides. Ajouter la menthe; écraser les poires avec un pilon à pommes de terre et laisser mijoter pendant 1 minute de plus. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. À l'aide d'une cuillère, déposer les fruits cuits dans un tamis recouvert de coton à fromage ou dans un sac à gelée suspendu au-dessus d'un bol. Laisser le jus s'égoutter, sans le déranger, pendant 2 heures ou toute la nuit (presser le sac peut rendre la gelée trouble).
• Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Mesurer le sucre.
• Mesurer 3 tasses (750 ml) de jus dans la casserole. Si nécessaire, ajouter de l'eau pour atteindre la quantité désirée. Ajouter la pectine de fruits et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
• Faire bouillir à gros bouillons à feu vif, en remuant fréquemment. Ajouter tout le sucre. En brassant constamment, porter de nouveau à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant; laisser bouillir 1 minute. Retirer du feu et écumer.
• Vider un bocal dans la marmite. Verser sans tarder la gelée chaude dans un bocal chaud à l'aide d'une louche jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remplacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la gelée.
• Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes*.
• À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir les bocaux debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles d'étanchéité sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.

EN NOTES: