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Confitures et gelées

Gelée de poivron rouge à l'ail

Cette gelée est parsemée de morceaux de poivron rouge doux. Ajustez l’intensité de l’arôme de l’ail en choisissant des gousses plus ou moins grosses

Ingrédients :

  • 1 tasse (250 ml) de poivrons rouges, en petits dés
  • 3 grosses gousses d’ail
  • 3/4 tasse (175 ml) de vinaigre de cidre
  • 3 tasses (750 ml) de sucre granulé
  • 1 sachet (85 ml) de pectine liquide BERNARDIN

Instructions :

  • Placer 3 bocaux Mason propres de 250 ml ou de 236 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté; chauffer les couvercles dans de l’eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Couper le poivron rouge en tranches de 0,3 cm (1/8 po), puis les couper en dés de 0,5 cm (1/4 po). Si désiré, hacher le poivron dans un hachoir mécanique, mais faire bien attention de ne pas réduire le poivron en purée. Mesurer 1 tasse (250 ml) du poivron coupé en dés et verser dans une grande casserole en acier inoxydable. Trancher les gousses d’ail, puis les couper en fines lanières. Si désiré, broyer ou écraser l’ail. Ajouter l’ail, le sucre et le vinagre au poivron.
  • Porter le mélange à forte ébullition à feu vif. En remuant constamment, faire bouillir à gros bouillons pendant
    1 minute. Éteindre le feu. Incorporer immédiatement le sachet de pectine liquide et bien remuer au moins 1 minute pour faire dissoudre la pectine. Retirer du feu.
  • Verser la gelée dans un bocal chaud en répartissant les solides entre tous les bocaux et en remplissant chaque bocal jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles chauds sur les bords propres des bocaux. Visser les bandes jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite et s’assurer qu’il soit couvert d’eau. Répéter cette opération pour le reste de la gelée.
  • Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes*. Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout jusqu’à ce que les couvercles scellés se courbent vers le bas, environ 30 minutes. NE PAS RESSERRER les bandes. Lorsque les couvercles sont concaves mais pendant que la gelée est encore chaude, tenir soigneusement le bocal dans la main et sans bouger la bande ou le couvercle, tourner le bocal, le retourner ou lui faire une rotation pour bien répartir les solides dans la gelée. Le bocal peut être renverser pour un bref instant, mais ne doit pas être laissé à l’envers pendant trop longtemps. Répéter cette opération durant toute la période de refroidissement de la gelée jusqu’à ce que les solides restent en suspension dans la gelée.
  • Après 24 heures, vérifier si les couvercles d'étanchéité sont scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre.

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