Instructions :

• Placer 5 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Laver, équeuter et hacher finement les amélanches. Combiner avec l’eau dans une casserole en acier inoxydable, porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps.
• Transvider le mélange préparé dans un sac à gelée humide ou dans un tamis recouvert de coton à fromage au-dessus d’un bol profond. Laisser le jus s’égoutter sans perturbation au moins 2 heures ou toute la nuit. Pour un résultat plus rapide, presser sur le sac; le jus peut être trouble.
• Mesurer 3 1/2 tasses (875 ml) du jus préparé dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Incorporer le jus de citron et tout le sucre. Pour réduire l'écume, ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine. À feu vif,porter à pleine ébullition pour que la gelée se maintienne en remuant. Ajouter la pectine liquide en retirant tout le contenu du sachet. Faire bouillir à gros bouillons 1 minute en brassant constamment. Retirer du feu et écumer rapidement si nécessaire.
• Verser sans tarder la gelée chaude dans un bocal chaud, jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). À l'aide d'un ustensile non métallique, éliminer les bulles d'air et ajuster l'espace de tête, au besoin, en ajoutant de la gelée. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle d'étanchéité chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la gelée.
• Lorsque la marmite est pleine, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et porter l’eau à pleine ébullition avant de commencer à compter le temps de traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.
• À la fin du traitement, enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Retirer les bocaux sans les incliner et les placer à la verticale sur un plan de travail protégé. Laisser refroidir les bocaux debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans les 12 mois qui suivent.

EN NOTES: