Instructions :

• Laver et étrogner les tomates. Les trancher en travers et en mesurer 7 tasses (1 750 ml) dans une grande casserole en acier inoxydable. Ajouter les tomates séchées au soleil, les chilis, le basilic et le vinaigre.
• Couvrir la marmite et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser bouillir doucement 30 minutes, en remuant occasionnellement. Écraser complètement le mélange. Laisser refroidir, couvert, pendant 15 minutes.
• Verser le mélange dans un sac à gelée humide ou dans un tamis recouvert de coton à fromage au-dessus d’un contenant profond. Laisser égoutter pour en recueillir le jus. Pour accélérer le processus, on peut presser le sac, mais le jus pourrait devenir trouble.
• Mettre 5 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 ^oF/82 ^oC). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Mesurer 2 tasses (500 ml) de jus de tomate dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Incorporer le jus de citron et tout le sucre. Pour réduire l’écume, ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine. À feu vif, porter à pleine ébullition pour que le mélange se maintienne quand on le remue. Ajouter la pectine liquide, en vidant bien le sachet. Faire bouillir à gros bouillons 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer rapidement si nécessaire.
• Verser sans tarder la gelée dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre en ajoutant de la gelée si nécessaire. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bord propre d'un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la gelée.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. Àune altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins – faire bouillir les bocaux pleins pendant 10 minutes*.
• Le traitement terminé, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans les 12 mois qui suivent.

EN NOTES: