Instructions :

• Mettre 5 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 ^oF/82 ^oC). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Hacher suffisamment de pastèque pour en obtenir 6 tasses (1 500 ml). Mettre la pastèque dans une casserole, couvrir et chauffer doucement à feu bas-moyen pendant 5 minutes. Retirer du feu et écraser complètement.
• Verser la préparation de pastèque dans un sac à gelée humide ou dans un tamis recouvert de coton à fromage au-dessus d’un contenant profond. Laisser égoutter, sans y toucher, pendant au 2 moins heures ou toute la nuit. Pour accélérer le processus, on peut presser le sac, mais le jus pourrait devenir trouble.
• Mesurer 2 tasses (500 ml) de jus de pastèque. S’il en manque, hacher écraser d’autre pastèque ou ajouter jusqu’à 1/4 tasse (50 ml) de jus de raisin blanc non sucré. Transférer le jus de pastèque dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Incorporer le vinaigre, le jus de citron, tout le sucre et la citronnelle. À feu vif, porter le mélange à pleine ébullition qui ne peut être réduite. Ajouter la pectine liquide, en pressant tout le contenu du sachet. Faire bouillir à gros bouillons pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer rapidement la mousse, au besoin. Jeter la citronnelle.
• Verser rapidement la gelée chaude dans un bocal chaud, jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre en ajoutant de la gelée si nécessaire. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la gelée.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. Àune altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins – faire bouillir les bocaux pleins pendant 10 minutes*.
• Le traitement terminé, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans les 12 mois qui suivent.

EN NOTES: