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Confitures et gelées

Gelée de raisin Concord - pectine de fruits originale

La pectine de fruits est un moyen simple et rapide de préparer de la gelée maison. Assurez-vous de bien suivre les quantités d'ingrédients et les instructions : la pectine de fruits nécessite une certaine quantité de sucre, d'acidité et de temps de cuisson pour bien se gélifier.

Ingrédients :

  • 4 L de raisins
  • 1-1/2 tasse (375 ml) d’eau
  • 1 paquet (57 g) de pectine de fruits originale BERNARDIN®
  • 6 tasses(1,5 L) de sucre granulé

Instructions :

  • Laver les raisins, retirer les tiges et les écraser. Ajouter 1-1/2 tasse (375 ml) d’eau, couvrir et faire mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Verser les fruits cuits dans un sac à gelée humide ou dans un tamis recouvert de coton à fromage au-dessus d’un bol profond. Laisser le jus s’égoutter sans perturbation pendant au moins 2 heures ou toute la nuit (presser le sac peut troubler la gelée).
  • Placer 8 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté; chauffer les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Mesurer le sucre et réserver.
  • Mesurer 5 tasses (1 250 ml) de jus dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Incorporer 2 ml (1/2 c. à thé) de beurre ou de margarine pour réduire l’écume et la pectine de fruits originale Bernardin en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
  • Faire bouillir à gros bouillons à feu vif, en remuant fréquemment. Ajouter tout le sucre. En brassant constamment, porter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant et laisser bouillir 1 minute. Retirer du feu et écumer.
  • Verser rapidement la gelée chaude dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle d'étanchéité chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la gelée.
  • Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.
  • À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.

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