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Confitures et gelées

Gelée de vin

Cette gelée au goût corsé est savoureuse sur du pain ou pour glacer la viande.

Ingrédients :

  • 1 bouteille (3-1/4 tasses/750 ml) de vin rouge sec
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
  • 1 sachet (57 g) de pectine de fruits originale BERNARDIN®
  • 4-1/2 tasses (1,125 L) de sucre granulé

Instructions :

  • Mettre 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté; faire tremper les couvercles d'étanchéité SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Verser le vin et le jus de citron dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Ajouter la pectine de fruits originale BERNARDIN® en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, puis ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine pour réduire l'écume (facultatif).
  • Mesurer le sucre; réserver.
  • À feu vif, porter le mélange à ébullition. Ajouter tout le sucre. En remuant constamment, porter de nouveau à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne quand on remue le mélange. Faire bouillir à gros bouillons pendant 1 minute. Retirer du feu et écumerau besoin.
  • Verser rapidement la gelée dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre en ajoutant de la gelée si nécessaire. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
  • Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 10 minutes.
  • Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, consommer dans les 12 mois qui suivent.

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