Ingrédients :
- 1/3 tasse (75 ml) d’abricots séchés, finement tranchés
- 3-4 tasse (175 ml) de vinaigre blanc
- 1/4 tasse (50 ml) d’oignon rouge, en petits dés
- 1/4 tasse (50 ml) de poivron rouge, en petits dés
- 1/4 tasse (50 ml) de piment habanero, en petits dés, avec les graines
- OU 1/4 tasse (50 ml) de piment jalapeno et de piment habanero, en dés
- 3 tasses (750 ml) de sucre granulé
- 1 sachet (85 ml) de pectine liquide BERNARDIN®
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Instructions :
- Placer 3 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante, les couvrir d’eau et faire mijoter à (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
- Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
- Couper les abricots en tranches de 0,3 cm (1/8 po) à l'aide de ciseaux ou d'un couteau. Mesurer la quantité requise et déposer dans une grande casserole en acier inoxydable, y ajouter le vinaigre et laisser reposer pendant 4 heures.
- Couper individuellent l’oignon et le piments épépinés en tranches de 0,3 cm (1/8 po), puis les couper en dés de 0,5 cm (1/4 po). Mesurer la quantité requise de chaque ingrédient et les ajouter aux abricots. Incorporer le sucre.
- À feu vif, faire bouillir le mélange à gros bouillons. En remuant constamment, faire bouillir pendant 1 minute. Retirer du feu. Incorporer immédiatement le sachet de pectine liquide et bien mélanger.
- Verser la gelée dans un bocal chaud en répartissant les solides entre tous les bocaux et en remplissant chaque bocal jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles SNAP sur les bocaux; visser les bagues du bout des doigts, jusqu’au point de résistance. Ne pas trop serrer. Déposer le bocal dans la marmite et répéter cette opération pour le reste de la gelée.
- Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition. Àune altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.
- Une fois le traitement terminé, retirer les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir debout jusqu’à ce que les couvercles scellés se courbent vers le bas, environ 30 minutes. NE PAS RESSERRER les bandes. Lorsque les couvercles sont courbés vers le bas, mais que la gelée est encore chaude, tenir soigneusement le bocal dans la main et sans bouger la bande ou le couvercle, tourner le bocal, le retourner ou lui faire une rotation pour bien répartir les solides de la gelée. Le bocal peut être renverser pour un bref moment mais ne doit pas être laissé à l’envers pendant trop longtemps. Répéter cette opération durant toute la période de refroidissement de la gelée jusqu’à ce que les solides restent en suspension dans la gelée.
- Après 24 heures, vérifier si les bocaux sont scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour la meilleure qualité, consommer dans l'année qui suit.
EN NOTES: