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Confitures et gelées

Gelée de canneberges et de cidre

On peut faire cette gelée toute l’année avec des jus en bouteille. Utiliser pour glacer les rôtis ou accompagner les desserts.

Ingrédients :

  • 3 tasses (750 ml) de cidre de pomme
  • 1 tasse (250 ml) de cocktail de canneberges
  • 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron en bouteille
  • 1 paquet (57 g) de pectine de fruit originale BERNARDIN®
  • 5 tasses (1 250 ml) de sucre granulé

Instructions :

  • Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml ou 236 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer (180 ºF/82 ºC). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • Mesurer le sucre; réserver.
  • Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner, le cidre, le cocktail de canneberges et le jus de citron. À l’aide d’un fouet, incorporer la pectine de fruits originale en brassant jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
  • À feu vif et en brassant fréquemment, porter le mélange à ébullition. Ajouter le sucre. Faire bouillir à gros bouillons 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer.
  • Verser sans tarder la gelée dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air; si nécessaire, ajuster l’espace libre en ajoutant de la gelée. Essuyer le bord pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle d'étanchéité. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer du bout des doigts. Remettre le bocal dans la marmite. Faire de même pour le reste de la gelée.
  • Lorsque la marmite est pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes*.
  • Le traitement terminé, enlever le couvercle et retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les laisser refroidir debout sans bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Une fois les bocaux refroidis, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit propre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les aliments mis en conserve à la maison dans l’année qui suit.
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE

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