Instructions :

• Laver et égoutter les cerises. Mélanger les cerises et l'eau dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition tout en écrasant les cerises avec un pilon à pommes de terre; réduire le feu, couvrir et laisser bouillir doucement pendant 35 minutes. Continuer à écraser les fruits de temps en temps pendant la cuisson.
• Verser le mélange cuit dans un sac à gelée humide ou dans un tamis recouvert d'un coton à fromage au-dessus d’un bol profond. Laisser le jus s’égoutter sans perturbation pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit. Pour des résultats plus rapides, pressez le sac; le jus peut être un peu trouble.
• Pendant ce temps, placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Mesurer 6 tasses de jus de cerise dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Incorporer le jus de citron, tout le sucre. Ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine pour réduire l’écume. À feu vif,porter à pleine ébullition le mélange pour qu’il se maintienne en remuant. Ajouter la pectine liquide en remuant constamment; faire bouillir à gros bouillons pendant 1 minute. Retirer du feu et écumer.
• Verser sans tarder la gelée chaude dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air; si nécessaire, ajuster l’espace libre en ajoutant de la gelée. Essuyer le bord pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle d'étanchéité. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer du bout des doigts. Remettre le bocal dans la marmite. Faire de même pour le reste de la gelée.
• Lorsque la marmite est remplie, s’assurer que tous les bocaux sont complètement recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à pleine ébullition avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur– faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes*.
• À la fin du traitement, enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit sur une surface de travail protégée. Les laisser refroidir debout sans bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Une fois les bocaux refroidis, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit propre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les aliments mis en conserve à la maison dans l’année qui suit.

EN NOTES: