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Cornichons

Haricots chauds César

Rehaussez un plateau de relish ou garnissez un cocktail de tomates avec ces haricots marinés piquants. Si vous prévoyez de les utiliser comme garniture de cocktail, choisissez des haricots longs, laissez les pointes et mettez-les dans des bocaux de 500 ml.

Ingrédients :

  • 2,2 lb (1 kg) d'haricots verts
  • 2,2 lb (1 kg) d'haricots jaunes
  • 2 gros poivrons rouges, épépinés
  • 3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc
  • 3 tasses (750 ml) d’eau
  • 3 c. à table (45 ml) de sel pour marinades
  • 6 c. à thé (30 ml) de flocons de piment rouge ou de 6 à 18 piments rouges frais
  • 18 grains de poivre
  • 3 c. à thé (15 ml) de graines d’aneth
  • 6 grosses gousses d’ail, coupées en deux

Instructions :

  • Placer 6 bocaux mason propres de 500 ml sur le support d'une marmite remplie d'eau bouillante; couvrir les bocaux avec de l'eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Chauffer les couvercles d'étanchéité SNAP LID® dans de l'eau chaude, mais non bouillante (180 °F/82 °C). Garder les bocaux et les couvercles d'étanchéité au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
  • Laver et couper les haricots. Épépiner les poivrons; les couper en longues lanières minces.
  • Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner le vinaigre, l'eau et le sel pour marinades. Porter à ébullition. Ajouter les haricots et les lanières de poivron; ramener le mélange à ébullition. Retirer du feu.
  • Dans un bocal chaud, mettre 1 c. à thé (5 ml) de piment rouge écrasé ou 1 à 3 piments rouges frais, 3 grains de poivre, 1/2 c. à thé (2 ml) de graines d'aneth et 2 morceaux d'ail. Verser les haricots et les lanières de poivrons dans un bocal chaud jusqu'à 2 cm (3/4 po) du haut du bocal. Ajouter le liquide chaud pour couvrir les légumes jusqu'à 1 cm (1/2 po) du haut du bocal (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l'espace libre, au besoin, en ajoutant des haricots, des piments et du liquide chaud. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste des haricots, des piments et du liquide chaud.
  • Lorsque la marmite est remplie, s'assurer que tous les bocaux sont recouverts d'au moins 2,5 cm (1 po) d'eau. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition avant de commencer à compter le temps de traitement. À des altitudes allant jusqu'à 305 m (1 000 pi) – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.*
  • Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner. Les placer à la verticale sur une surface de travail protégée. Laisser refroidir debout, pendant 24 heures, sans y toucher; NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Après le refroidissement, vérifier que les bocaux sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Conserver les bandes séparément ou les replacer sans les serrer sur les bocaux, au besoin. Étiqueter et conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre. Pour une qualité optimale, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans un délai d'un an.

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