Légumes

Haricots, verts ou jaunes

Portions: NA

Durée des préparatifs: 10 minutes

Durée de traitement: 25 Minutes

Niveau de difficulté: expert

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
Tous les légumes, peu en importe la source, sont des aliments à faible acidité. Vous devez donc absolument utiliser une marmite à pression pour traiter à la chaleur, en toute sécurité, tous les légumes mis en conserve chez vous.

Ingrédients:

Choisir des haricots tenders et croquants.

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INSTRUCTIONS:

• Jeter les haricots abîmés ou rouillés. Laver les haricots, tailler les bouts et ôter les fils. Couper ou casser en morceaux de 5 cm (2 po).

• Placer le nombre requis de bocaux Mason propres de 500 ml ou de 1 L sur le support d’une marmite à pression; ajouter 5 à 8 cm (2 à 3 po) d’eau et faire mijoter (82oC/180oF). Mettre les bagues de côté; chauffer les couvercles dans de l’eau chaude non bouillante (82 °C /180 °F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

• MÉTHODE À FROID – Tasser les haricots le plus serrés possibles dans un bocal chaud. Ajouter du sel, si désiré :2 ml (1/2 c. à thé) par bocal de 500 ml ; ou 5 ml (1 c. à thé) par bocal de 1 L. Verser de l’eau bouillante pour couvrir les haricots jusqu’à 2,5 cm (1 po) du bord (espace de tête).

Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste des haricots.

MÉTHODE À CHAUD – Bouillir les haricots 5 minutes. Tasser les haricots chauds dans un bocal chaud. Verser le liquide de cuisson bouillant pour couvrir les haricots jusqu’à 2,5 cm (1 po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste des haricots.

• Traitement à la chaleur pour les MÉTHODES À FROID ET À CHAUD : 20 minutes pour les bocaux de 500 ml ; 25 minutes pour les bocaux de 1 L dans une marmite à pression à 69kPa (10 lb).

• Nota : (a) Si la marmite va contenir deux rangées de bocaux, placer un deuxième support au-dessus de la première rangée. (b) La durée indiquée dans chaque recette correspond au traitement dans une marmite à pression munie d’un régulateur utilisée à une altitude de 305 m (1 000 pi). Si l’altitude est plus élevée, ajuster la pression selon le tableau ci-dessous.

• Lorsque la marmite est pleine, remplir d’eau jusqu’au niveau indiqué par le fabricant de la marmite. Verrouiller le couvercle de la marmite et suivre les directives du fabricant pour faire cuire les aliments. Laisser la vapeur s'échapper par l'évent de la marmite pendant 10 minutes; fermer l’évent.

• Lorsque la pression appropriée à l’altitude et au type de marmite à pression est atteinte, commencer à compter la durée de traitement.

• Lorsque la durée de traitement est terminée, éteindre le feu. Ne pas bouger la marmite jusqu’à ce que la pression tombe à zéro. Attendre 2 minutes de plus et ôter le couvercle en le tenant éloigné du visage. Retirez les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont

EN NOTES:

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