Ingrédients :

• Raisins
• Eau
• Sucre granulé (facultatif)

Instructions :

Jour de la préparation

• Laver les raisins. Les placer dans une grande casserole en acier inoxydable; ajouter juste assez d’eau bouillante pour couvrir les raisins. Porter à ébullition; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les peaux soient tendres.
• Égoutter le mélange et le passer dans un sac à gelée. (Pour plus de clarté, verser le jus dans un filtre à café en papier.) Réfrigérer le jus pendant 24 à 48 heures pour laisser les sédiments se déposer.

Jour de la mise en conserve

• Placer le nombre requis de bocaux Mason propres de 500 ml, de 1 L ou de 1,5 L sur un support dans une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Sans remuer ou déranger le sédiment, verser doucement le jus dans une grande casserole en acier inoxydable; jeter le sédiment. Si désiré, sucrer le jus tamisé avant de le faire chauffer à nouveau : pour chaque litre de jus, ajouter de 1/4 à 1/2 tasse (50 à 125 ml) de sucre. Faire chauffer le jus à feu vif jusqu’à ce qu’il bouille, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
• Verser le jus chaud dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste du jus.
• Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de compter les minutes. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis de 500 ml ou de 1 L pendant 15 minutes, et les bocaux de 1,5 L pendant 20 minutes.
• À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles d’étanchéité sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.