Instructions :

• Mettre le nombre de bocaux Mason propres requis de 1 L sur un support dans une marmite remplie d’eau bouillante; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Laver les tomates, les équeuter et enlever toutes les parties meurtries ou décolorées.
• Pour empêcher le jus de se séparer, couper 1 lb (env. 500 g ou 2 tasses) de tomates en quartiers et les mettre à feu vif dans une grande casserole en acier inoxydable. Brasser et écraser rapidement jusqu’à ce que le mélange bouille à gros bouillons. Continuer d’ajouter et d’écraser des tomates fraîchement coupées en gardant toujours à ébullition forte. Une fois que toutes les tomates auront été écrasées, laisser bouillir doucement pendant 5 minutes avant d’extraire le jus. Si la séparation du jus n’importe pas, trancher les tomates ou les couper en quartier, les écraser dans une casserole en acier inoxydable et simplement faire bouillir pendant 5 minutes.
• Passer dans un tamis fin ou au moulin pour extraire la peau et les pépins. Les jeter et remettre le jus dans la casserole. Porter à ébullition.
• Ajouter 2 c. à table (30 ml) de jus de citron ou 1/2 c. à thé (2 ml) d’acide citrique à chaque bocal de 1 L avant de le remplir. S’il y a lieu, ajouter aussi 1 c. à thé (5 ml) de sel avant de remplir les bocaux.
• Verser le jus dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air et ajuster l’espace libre, s’il y a lieu, en ajoutant du jus. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 45 minutes.
• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison dans les 12 mois qui suivent le traitement.

EN NOTES: