Ingrédients :
- 4 tasses (1 000 ml) de tomates préparées, env. 2 lb (1 kg), 8 moyennes
- 4 tasses (1 000 ml) de pêches hachées, env. 2,5 lb (1,1 kg), 8 à 10 moyennes
- 2 tasses (500 ml) de pommes hachées, env. 4 moyennes
- 1 tasse (250 ml) d’oignon haché fin
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse (250 ml) de miel liquide
- 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre blanc
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche
- 1 c. à thé (5 ml) de chaque : sel, poivre et clou de girofle moulu
- 1/2 c. à thé (2 ml) de piment de la Jamaïque moulu
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
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Instructions :
- Placer 4 bocaux Mason propres de 250 ml ou de 236 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer les bocaux (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
- Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
- Blanchir, peler et hacher les tomates et les pêches. Mesurer 4 tasses(1 000 ml ) de chaque. Peler, évider et hacher les pommes; en mesurer 2 tasses (500 ml).
- Combiner les tomates, les pêches et les pommes dans une grande casserole en acier inoxydable. Chauffer à feu doux en écrasant les fruits pour faire sortir le jus.
- Ajouter l’oignon et l’ail. Porter à ébullition et faire bouillir doucement 10 minutes.
- Presser le mélange cuit dans un tamis pour en recueillir 5 tasses (1 250 ml). Remettre dans la casserole; ajouter le miel, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition; faire bouillir doucement, en remuant de temps en temps, sans couvrir, 45 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit à la consistance voulue.
- Verser le ketchup dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre au besoin en ajoutant du ketchup. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste du ketchup.
- Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins – faire bouillir les bocaux pleins pendant 15 minutes.*
- Le traitement terminé, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
- Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans l'année qui suit.
EN NOTES: