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Fruits et Jus de Fruit

Baies

Les baies d'été conservées à la maison dans du jus ou du sirop sont une merveilleuse garniture pour les desserts par temps froid - chauds ou froids! Utilisez des baies mûres, sucrées et de couleur uniforme : mûres, bleuets, raisins de Corinthe, mûres rampantes, groseilles à grappes, amélanches, mûres et/ou framboises.

Ingrédients :

  • Baies
  • Sirop de sucre ou jus de fruits non sucré (de pomme ou de raisin blanc) ou eau

Instructions :

  • Placer le nombre requis de bocaux Mason propres de 500 ml ou 1 L sur le support d’une marmite sous pression. Couvrir d’eau et chauffer les bocaux (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Chauffer les couvercles d'étanchéité SNAP LID® dans de l'eau chaude, mais non bouillante (180 °F/82 °C). Garder les bocaux et les couvercles d'étanchéité au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
  • Préparer le sirop en fonction des quantités à mettre en conserve : environ 5 tasses (1 250 ml) pour 7 bocaux de 500 ml; 10 1/2 tasses (2 625 ml) pour 7 bocaux de 1 L. Dans une grande casserole en acier inoxydable, combinez l'eau et le sucre pour le type de sirop désiré (voir le tableau); porter à ébullition. Si vous utilisez de l'eau ou du jus de fruit, mettre le jus ou l'eau dans la casserole; porter à ébullition.
    • Sirop pour 7 bocaux de 1 L
    • Sucre granulé type sirop et eau
    • Très léger 10-1/2 tasses (2 625 ml); 1-1/4 tasse (300 ml)
    • Léger 9 tasses (2 250 ml); 2-1/4 tasses (550 ml)
    • Moyen 8-1/4 tasses (2 050 ml); 3-3/4 tasses (925 ml)
  • Pour chaque bocal de 1 L, choisir des baies de 1 1/2 à 3 lb (680 g à 1,4 kg). Laver les baies à l'eau courante. Égoutter ou équeuter les baies. Pour les groseilles à maquereau, couper les têtes et les queues avec des ciseaux. Utiliser la méthode à froid pour les framboises rouges et les autres baies qui ne gardent pas leur forme lorsqu'elles sont chauffées. Les baies telles que les mûres ou les amélanches qui conservent leur forme peuvent être préparées avec la méthode à chaud.
  • MÉTHODE À FROID - Préparer un sirop léger ou moyen et le garder chaud. En verser 1/2 tasse (125 ml) dans un bocal chaud. Remplir avec les baies et secouer doucement le bocal pour tasser les baies, sans les écraser.
  • MÉTHODE À CHAUD - Mesurer et placer les baies préparées dans une grande casserole en acier inoxydable. Pour chaque litre de baies, ajouter 1/4 à 1/2 tasse (50 à 125 ml) de sucre; remuer. Laisser reposer 2 heures dans un endroit frais. Chauffer la préparation lentement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les baies soient complètement chaudes. Pour les baies qui seront utilisées dans des recettes pour cuisson au four, éliminer le sucre et chauffer les baies avec juste assez d’eau pour qu’elles ne collent pas au fond.
  • Tasser les baies chaudes dans un bocal chaud jusqu'à 2 cm (3/4 po) du bord supérieur. Ajouter du liquide chaud pour couvrir les baies jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord supérieur (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre au besoin en ajoutant des baies et du liquide chaud. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste des baies et du liquide chaud.
  • Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins – faire bouillir (méthode à froid et à chaud) les bocaux pleins  – bocaux de 500 ml pendant 25 minutes; bocaux de 1 L pendant 20 minutes.
  • Le traitement terminé, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans l'année qui suit.

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