Légumes

Macédoine épicée de légumes marinés

Portions: Donne 6 bocaux de 500 ml

Durée des préparatifs: 120 minutes

Durée de traitement: 10 Minutes

Niveau de difficulté: interm�diaire

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Ingrédients:

1 000 ml (4 tasses) de concombres pour marinades tranchés

500 ml (2 tasses) de fleurons de chou-fleur

1 poivron vert et 1 poivron rouge coupés en lanières

250 ml (1 tasse) de CHAQUE : carottes tranchées et oignons pour marinades

750 ml (3 tasses) de piments jaunes épicés, coupé en morceaux de 3 cm (1 1/2po)

1 grosse gousse d’ail

2 125 ml (8 1/2 tasses) d’eau, divisée

150 ml (2/3 tasse) de sel pour marinades

2 125 ml (8 1/2 tasses) de vinaigre blanc, 5% d’acidité

175 ml (3/4 tasse) de sucre granulé

25 ml (2 c. à table) de raifort préparé

3 à 9 poivrons jalapeño coupés en deux et épépinés

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INSTRUCTIONS:

• Combiner les concombres préparés, les fleurons de chou-fleur, les poivrons verts et rouges, les carottes et les oignons pour marinades dans un grand contenant en verre ou en acier inoxydable. Dissoudre le sel dans 1 750 ml (7 tasses) d’eau. Verser le mélange d’eau salée sur les légumes et laisser reposer pendant 1 heure.

• Placer 6 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (82°C/180 °F). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82°C/180 °F). Garder les bocaux et les disques de scellage au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Égoutter les légumes; bien rincer et bien égoutter. Ajouter les poivrons jaunes épicés et bien mélanger.

• Combiner les autres ingrédients, sauf les piments jalapeño, dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition; laisser bouillir doucement pendant 15 minutes. Retirer l’ail.

• Placer les légumes et 1 à 3 piments jalapeño dans un bocal chaud jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord . Ajouter le liquide chaud pour couvrir les légumes jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique; ajuster l’espace libre au besoin en ajoutant du liquide chaud. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le disque chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli sur le support de la marmite. Répéter cette opération pour le reste des légumes et du liquide chaud/chaude.

• Lorsque tous les bocaux sont remplacés sur le support, s’assurer qu’ils sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de compter la durée du traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur--faire bouillir les bocaux remplis -- pendant 10 minutes*.

• À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues.

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les disques de scellage sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.

EN NOTES:

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