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Cornichons

Marinade de limes

Cette marinade ardente et piquante est utilisée pour accompagner les repas indiens au curry et au riz, ou est étalée sur un pain plat mince, recouvert de quelques cuillerées de curry de lentilles (dal) enroulé et dégusté comme collation ou déjeuner léger. Relevez les sandwichs au jambon ou à la dinde avec ce condiment ou essayez-le avec du poulet rôti ou du filet de porc. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'huile végétale à ce condiment au moment de servir.

Ingrédients :

  • 1 c. à thé (5 ml) de fenugrec
  • 1/2 tasse de jus de lime
  • 1-1/2 tasse (375 ml) plus 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre, divisé
  • 1/4 tasse (50 ml) de graines de coriandre
  • 2 c. à table (25 ml) de graines de cumin
  • 2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil
  • 1/3 tasse (75 ml) d’ail grossièrement haché (environ 1 tête)
  • 1/2 tasse (125 ml) de gingembre grossièrement haché
  • 1-1/2 tasse (375 ml) d’eau, divisée
  • 2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde noires
  • 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
  • 2 c. à thé (10 ml) de flocons de piment rouge déshydraté
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel casher
  • 8 limes confites, pulpe et membrane enlevées, rincées
  • 4 piments jalapeno confits, finement hachés

Instructions :

  • Dans un petit bol, faire tremper les graines de fenugrec dans 1 cuillère à table (15 ml) de vinaigre pendant 24 heures.
  • Placer 6 bocaux mason propres de 125 ml sur le support d'une marmite remplie d'eau bouillante; couvrir les bocaux avec de l'eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • Dans une poêle sèche à feu vif, faire griller le cumin, la coriandre et les graines de fenouil pendant 1 minute. Moudre finement dans un moulin à épices ou à café.
  • Dans un mélangeur, ajouter le mélange de fenugrec trempé, le cumin, la coriandre et le fenouil moulus, l'ail, le gingembre et 1/2 tasse (125 ml) d'eau; réduire en purée.
  • Dans une poêle sèche, à feu vif, faire griller les graines de moutarde noire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Mettre de côté.
  • Dans une casserole en acier inoxydable, combiner la purée, les graines de moutarde, le reste de l'eau, le reste du vinaigre de cidre, le curcuma, les flocons de piment et le sel. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.
  • Entre-temps, couper le zeste de la lime en morceaux de 1 cm x 1 cm (1/2 po x 1/2 po). Hacher finement les piments jalapeno. Ajouter les limes et les piments jalapeno à la casserole et laisser mijoter 5 minutes.
  • Verser la marinade dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu'à 1 cm (1/2 po) du haut du bocal (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l'espace libre, au besoin, en ajoutant de la marinade. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la marinade.
  • Lorsque la marmite est remplie, s'assurer que tous les bocaux sont recouverts d'au moins 2,5 cm (1 po) d'eau. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition avant de commencer à compter le temps de traitement. À des altitudes allant jusqu'à 305 m (1 000 pi) – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.*
  • Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner. Les placer à la verticale sur une surface de travail protégée. Laisser refroidir debout, pendant 24 heures, sans y toucher; NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Après le refroidissement, vérifier que les bocaux sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Conserver les bandes séparément ou les replacer sans les serrer sur les bocaux, au besoin. Étiqueter et conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre. Pour une qualité optimale, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans un délai d'un an.
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