Instructions :

• Laver les courgettes; ne pas les éplucher. Couper en tranches diagonales de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Dans un grand contenant en verre ou en acier inoxydable disposer les tranches en couches; saler chaque couche. Couvrir avec de l’eau froide et laisser reposer pendant 2 heures. Égoutter les courgettes. Placer les courgettes dans une passoire et bien les rincer à l’eau froide. Bien égoutter et tapoter pour sécher.
• Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, les graines de céleri et le curcuma. Porter à ébullition; faire bouillir doucement pendant 5 minutes. Retirer du feu; ajouter les courgettes et laisser reposer pendant 1 heure.
• Placer 6 bocaux Mason propres de 500 ml sur un support dans une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Porter le mélange de courgettes à ébullition; faire bouillir doucement pendant 5 minutes.
• Déposer les courgettes dans un bocal chaud jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord du bocal. Ajouter le liquide chaud pour couvrir les courgettes jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique; ajuster l’espace libre au besoin en ajoutant du liquide chaud. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste des courgettes et du liquide chaud.
• Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer qu’ils sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.
• À la fin du traitement, éteindre le feu et retirer le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne fléchissent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.

EN NOTES: