Instructions :

• Jour 1 : Bien laver les tomates et les étrogner. Trancher les tomates et les oignons finement sur la largeur et les saupoudrer de 60 ml (1/4 tasse) de sel pour marinades. Couvrir et laisser reposer 12 heures dans un endroit frais.
• Jour 2 : Mettre 9 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Bien égoutter les tomates et les oignons, sans toutefois les rincer; réserver.
• Laver et épépiner les poivrons et les couper en fines lamelles. Laver le citron et le trancher finement. Épépiner et réserver.
• Déposer les graines de céleri dans un morceau de coton à fromage pour former un sac d’épices.
• Dans une casserole profonde en acier inoxydable, combiner le mélange de tomates et d’oignons, le poivron rouge, le citron, le sac d’épices, les graines de moutarde, les grains de poivre, les graines d’aneth, le vinaigre, l’eau et le sucre; bien mélanger. Porter à ébullition et faire bouillir doucement pendant 1 minute. Retirer eu feu.
• Déposer les légumes dans un bocal chaud jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord. Ajouter de la saumure chaude pour couvrir les légumes jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (l’espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant des légumes, de la saumure et des assaisonnements. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la recette.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 15 minutes.
• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison dans les 12 mois qui suivent le traitement.

EN NOTES: