Cornichons

Marinades de tomates vertes

Portions: Donne 6 bocaux de 500 ml

Durée des préparatifs: 48 Heures

Durée de traitement: 15 Minutes

Niveau de difficulté: interm�diaire

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
Voici une délicieuse façon d’utiliser les jeunes tomates vertes. Cette marinade est l’accompagnement parfait pour les viandes chaudes ou froides.

Ingrédients:

3,2 kg (7 lb) de tomates italiennes vertes, env. 35 de grosseur moyenne

2 oignons de grosseur moyenne

60 ml (1/4 tasse) de sel pour marinades

2 poivrons rouges de grosseur moyenne

1 citron

15 ml (1 c. à soupe) de graines de céleri

45 ml (3 c. à soupe) de graines de moutarde

15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre vert

15 ml (1 c. à soupe) de graines d’aneth

1 l (4 tasses) de vinaigre

500 ml (2 tasses) d’eau

250 ml (1 tasse) de sucre granulé

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INSTRUCTIONS:

• Jour 1 : Bien laver les tomates et les étrogner. Trancher les tomates et les oignons finement sur la largeur et les saupoudrer de 60 ml (1/4 tasse) de sel pour marinades. Couvrir et laisser reposer 12 heures dans un endroit frais.

• Jour 2 : Mettre 9 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (82 oC/180 oF). Mettre les bagues de côté; tremper les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 oC/180 o F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Bien égoutter les tomates et les oignons, sans toutefois les rincer. Réserver.

• Laver et épépiner les poivrons et les couper en lamelles fines. Laver le citron et le trancher finement. Épépiner et réserver.

• Mettre les graines de céleri dans un carré d’étamine et nouer pour former un petit sac.

• Dans une casserole profonde en acier inoxydable, combiner le mélange de tomates et d’oignons, le poivron rouge, le citron, le sac d’épices, les graines de moutarde, les grains de poivre, les graines d’aneth, le vinaigre, l’eau et le sucre ; bien mélanger. Porter à ébullition et faire bouillir doucement 1 minute. Retirer eu feu.

• Tasser les légumes dans un bocal chaud jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord. Ajouter de la saumure chaude pour couvrir les concombres jusqu´à 1 cm (1/2 po) du bord (l’espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant des concombres, de la saumure et des assaisonnements. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.

• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux pleins – pendant 15 minutes*.

• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bagues.

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.

EN NOTES:

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