Instructions :

• Placer 7 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer (180 ºF/82 ºC). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Laver les agrumes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever et jeter les pépins. Avec un couteau bien aiguisé, couper les fruits en tranches minces comme du papier, dans le sens de la largeur. Couper les tranches en morceaux égaux de 2,5 cm (1 po). Mettre les fruits dans une grande casserole en acier inoxydable. Ajouter l’eau. Porter à ébullition. Couvrir et laisser bouillir doucement jusqu’à ce que la pelure soit tendre, environ 45 minutes.
• Mesurer le sucre et réserver.
• Ajouter graduellement le sucre en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissous. Ajouter si l’on veut 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarinepour réduire l’écume. En remuant fréquemment, porter à ébullition à feu vif. Laisser bouillir, sans couvrir, jusqu’à ce que le mélange atteigne le point de gélification, environ 1 heure. Retirer du feu et écumer. (Test de gélification : retirer le mélange du feu. Déposer une cuillérée de mélange sur une assiette et mettre au congélateur quelques minutes. Le point de gélification est atteint quand le mélange reste séparé quand on le divise en deux.)
• Verser sans tarder la marmelade chaude dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air. Essuyer le bord pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle d'étanchéité sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer du bout des doigts. Remettre le bocal sur le support dans la marmite en s'assurant que les bocaux soient remplis d'eau. Faire de même pour le reste de la marmelade.
• Lorsque la marmite est pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir l’eau à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter àla chaleur – faire bouillir les bocaux pendant 10 minutes.
• À la fin du traitement, enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit sur une surface de travail protégée. Les laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Une fois les bocaux refroidis, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit propre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les aliments mis en conserve à la maison dans l’année qui suit.

EN NOTES: