Instructions :

• Placer 9 bocaux Mason propres de 250 ou de 236 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Pincer chaque raisin entre les doigts, séparer la pelure et la pulpe. Hacher la pelure si désiré. Combiner la pelure avec l’eau; cuire lentement de 15 à 20 minutes. Séparément, dans une casserole, cuire la pulpe jusqu’à ce que la pulpe soit ramollie; bien tamiser pour enlever les graines.
• Mesurer le sucre.
• Combiner la pulpe de raisin, la pelure et la cannelle dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Ajouter la pectine en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. En remuant fréquemment, porter le mélange à ebullition à feu vif. Ajouter tout le sucre. Ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou margarine pour réduire l’écume. En remuant constamment, porter à nouveau le mélange à ébullition; faire bouillir à gros bouillons pendant 1 minute. Retirer du feu; écumer la mousse et jeter le bâtonnet de cannelle.
• Verser la confiture dans un bocal chaud jusqu’à 0.5 cm (1/4 po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles chauds sur les bords propres des bocaux. Visser les bandes jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite et s’assurer qu’il soit couvert d’eau. Répéter cette opération pour le restede la préparation.
• Couvrir la marmite et porter à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis 10 minutes *. Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais.

EN NOTES: