Ingrédients :
- 1 tasse (250 ml) de raisins de Corinthe
- 1 tasse (250 ml) de raisins secs de Smyrne
- 1/2 tasse (125 ml) d’abricots séchés, hachés grossièrement
- Zeste râpé et jus d’un citron et d’une orange
- 1/2 tasse (125 ml) de cassonade, légèrement tassée
- 2 c. à thé (10 ml) de cannelle et de muscade moulues, chacun
- 1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu
- 1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel
- 4 ½ lb (9,9 kg) de poires, 10 grosses
- 1 tasse (250 ml) d’amandes blanchies en julienne
- 1/4 tasse (50 ml) de rhum
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Instructions :
- Placer 5 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite sous pression. Couvrir d’eau et chauffer les bocaux (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
- Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
- Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, mélanger les raisins de Corinthe, les raisins secs, les abricots, le jus et le zeste du citron et de l'orange, la cassonade, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel. Peler, étrogner et couper les poires en morceaux pour obtenir 10 tasses (2,5 L). Incorporer au mélange de fruits. Porter à ébullition; réduire le feu; couvrir et laisser mijoter 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Découvrir le mélange de fruits et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très épais.
- Incorporer les amandes et le rhum; laisser mijoter 5 minutes de plus.
- Verser le mincemeat chaud dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre au besoin en ajoutant du mincemeat. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste du mincemeat.
- Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins – faire bouillir les bocaux pleins pendant 25 minutes.*
- Le traitement terminé, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
- Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans l'année qui suit.
EN NOTES: