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Légumes

Navets et panais

Les navets ou les panais doivent être traités à la chaleur dans une marmite sous pression, car ce sont des légumes peu acides. Les panais donnent de meilleurs résultats lorsqu'ils sont congelés. Les navets peuvent être mis en conserve comme ci-dessous, mais ils se décolorent généralement et ont tendance à développer un goût fort.

Ingrédients :

  • Navets et panais fermes et non abîmés, de grosseur moyenne

Instructions :

  • Placer le nombre requis de bocaux Mason propres de 500 ml ou de 1 L sur le support d’une marmite sous pression. Couvrir d’eau et chauffer les bocaux (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • Laver les légumes; les égoutter. Les préparer comme pour la cuisson, en les épluchant et en les coupant en morceaux de la taille souhaitée. Placer les légumes préparés dans une grande casserole en acier inoxydable; couvrir d'eau froide. Porter à ébullition; laisser bouillir pendant 3 minutes.
  • Verser les navets ou les panais préparés chauds dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu'à 3 cm (1 1/4 po) du bord supérieur; ajouter de l'eau bouillante jusqu'à 2,5 cm (1 po) du bord supérieur (espace de tête).
  • Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support de la marmite. Répéter l'opération pour le reste des navets et des panais. Si vous empilez les bocaux, placer un deuxième support entre les couches de bocaux.
  • Lorsque la marmite sous pression est pleine, remplir d’eau jusqu’au niveau indiqué par le fabricant. Verrouiller le couvercle et suivre les directives du fabricant pour faire cuire les aliments. Laisser la vapeur s’échapper uniformément par l’évent de la marmite pendant 10 minutes. Fermer l’évent.
  •  Lorsque la pression appropriée à l’altitude* et au type de marmite sous pression est atteinte, commencer à compter le temps de traitement. Traiter les bocaux remplis à chaud pendant le temps indiqué à 10 lb (68 kPa) dans les marmites sous pression à poids : 500 ml pendant 30 minutes; 1 L pendant 35 minutes.
  • Note : les temps de traitement sont pour une marmite sous pression à poids utilisée à une altitude allant jusqu'à 305 m (1 000 pi). Si vous utilisez une marmite sous pression à manomètre ou êtes à une altitude plus élevée, ajuster la pression selon le tableau.

  • Lorsque le temps de traitement est terminé, éteindre le feu. Laisser la marmite reposer sans être dérangée jusqu'à ce que la pression tombe à zéro. Attendre 2 minutes, puis retirer le couvercle en l'inclinant pour l'éloigner de votre visage. Retirer les bocaux sans les incliner. Les placer à la verticale sur une surface de travail protégée. Laisser refroidir debout, pendant 24 heures, sans y toucher; NE PAS RESSERRER les bandes. Après le refroidissement, vérifier que les bocaux sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Conserver les bandes séparément ou les replacer sans les serrer sur les bocaux, au besoin. Étiqueter et conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre.

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