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Fruits et Jus de Fruit

Pêches au gingembre et au bourbon

Emprisonnez le soleil de l’été dans des bocaux qui s’offrent fort bien en cadeau. Le bourbon ajoute une touche piquante intéressante à ces savoureux fruits.

Ingrédients :

  • 1 panier de pêches de 4 L, de 17 à 20 pêches de taille moyenne
  • 1 bâtonnet de cannelle de 20 cm (8 po)
  • 2 c. à table (30 ml) de gingembre, finement haché
  • 1 c. à thé (5 ml) de clous de girofle entiers
  • 1 tasse (250 ml) de sucre granulé
  • 2 tasses (500 ml) d’eau
  • 1/2 tasse (125 ml) de bourbon

Instructions :

  • Mettre 5 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • Blanchir, peler et dénoyauter les pêches. Les couper en deux et les mettre dans une solution composée de 60 ml (4 c. à soupe) de protecteur pour fruits et légumes Fruit-Fresh® et de 8 tasses (2 L) d’eau; réserver.
  • Casser le bâton de cannelle en morceaux et le mettre dans un carré de coton à fromage avec le gingembre et les clous de girofle. Nouer pour former un sac d’épices et le déposer dans une grande casserole en acier inoxydable avec le sucre et l’eau. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes pour faire un sirop.
  • Égoutter les pêches et les ajouter au sirop. Porter de nouveau à ébullition et faire bouillir de 3 à 5 minutes. Retirer du feu, incorporer le bourbon et jeter le sac d’épices.
  • Bien entasser les pêches dans un bocal chaud jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord. Ajouter du sirop chaud pour couvrir les pêches jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre en ajoutant des pêches et du sirop si nécessaire. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
  • Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 20 minutes.
  • Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison dans les 12 mois qui suivent le traitement.
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE

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