Instructions :

• Jour 1 : Mettre les concombres préparés dans un grand contenant à marinade non réactif. Dissoudre 4 c. à table (60 ml) de sel à marinades dans 24 tasses (6 L) d’eau bouillante; verser sur les concombres. Laisser reposer toute la nuit.
• Jour 2 : Égoutter les concombres et jeter la saumure. Dissoudre le reste du sel dans 24 tasses (6 L) d’eau bouillante et verser sur les concombres. Laisser reposer toute la nuit.
• Jour 3 : Égoutter les concombres et jeter la saumure. Piquer les concombres avec une fourchette à plusieurs endroits. Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner 3 tasses (750 ml) de sucre, 3 tasses (750 ml) de vinaigre et le curcuma. Déposer les graines de céleri, les épices à marinades et les bâtonnets de cannelle dans un morceau de coton à fromage, pour créer un sac d’épices. Ajouter le sac d’épices au liquide et porter le mélange à ébullition. Verser le liquide chaud sur les concombres; peser et laisser reposer pendant 6 à 8 heures.
• Jour 4 et 5 : En conservant le liquide, égoutter les concombres. Ajouter 2 tasses (500 ml) de sucre et 1 tasse (250 ml) de vinaigre au liquide conservé. Porter le mélange à ébullition et verser sur les concombres. Peser et laisser reposer encore toute la nuit.
• Jour de la mise en conserve : Placer la quantité nécessaire de bocaux Mason de 500 ml ou de 1 L sur un support dans une marmite remplie d’eau bouillante; couvrir les bocaux avec de l’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux d’étanchéité au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Jeter le sac d’épices. Égoutter les concombres en conservant le liquide. Ajouter 1 tasse (250 ml) de sucre au liquide et porter à ébullition.
• Tasser les concombres préparés dans un bocal chaud jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord. Ajouter le liquide chaud pour couvrir les concombres jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste des concombres et du liquide chaud.
• Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de compter les minutes. À une altitude de 305 m (1 000 pi), traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes (500 ml) ou pendant 15 minutes (1 L).
• Lorsque le traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux en les tenant bien droits, puis les déposer sur une surface de travail protégée. Laisser refroidir à la verticale pendant 24 heures; NE PAS RESSERER les bandes.
• Une fois les bocaux refroidis, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Un couvercle scellé est courbé vers le pas et ne fléchit pas lorsqu’on le presse. Retirer les bandes; essuyer les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les bocaux sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l’année qui suit le traitement.

EN NOTES: