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Viandes, poissons, soupes, ragoûts, sauces salées

Ragoût de boulettes de porc québécois

En conservant des lots de cette recette traditionnelle québécoise et en stockant les bocaux dans votre garde-manger, vous pourrez la servir à tout moment. Les bocaux de cette spécialité québécoise font également de merveilleux cadeaux. Préparez et traitez la recette comme indiqué, mais vous pouvez l'adapter aux goûts de votre famille en y substituant votre propre mélange d'épices.

Ingrédients :

  • 4,4 lb (2 kg) de porc maigre haché
  • 2 oignons, hachés finement
  • 2 gousses d’ail broyées, facultatif
  • 2 c. à table (30 ml) de persil séché
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
  • Mélange d’épices
  • 2 c.à thé (10 ml) de moutarde sèche
  • 1 1/4 c.à thé (6 ml) de clous de girofles moulus
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue, facultatif
  • Huile végétale
  • 3 tasses (750 ml) de liquide – bouillon, eau OU jusqu’à 1 tasse (250 ml) de vin rouge + bouillon ou eau

Instructions :

  • Placer 6 bocaux Mason propres de 500 ml ou 3 bocaux de 1 L sur le support d’une marmite sous pression. Couvrir d’eau et chauffer les bocaux (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • Mélanger le porc haché avec les oignons, l’ail (si vous l’utilisez), le persil, le sel, le poivre et le mélange d’épices. (Si désiré, substituez votre mélange d’épices favori. Évitez la sauge; cette herbe développe un goût amer durant l’entreposage.) Bien mélanger. Former des boulettes de viande de 2,5 cm (1 po) avec environ 1 c. à table (15 ml) de mélange pour chacune. En travaillant par lots, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé; faire brunir les boulettes de viande sur toutes les surfaces. Retirer les boulettes de viande brunies dans un autre récipient pendant que vous faites brunir les autres.
  • Lorsque les boulettes de viande sont brunies, ajouter lentement le liquide dans la poêle en raclant les morceaux bruns; porter à ébullition. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les morceaux brûlés ou gros. Entasser les boulettes de viande dans les bocaux chauds, en les remplissant jusqu'à 3 cm (1 1/4 po) du bord supérieur. Répartir également le liquide chaud dans les bocaux; ajouter de l'eau bouillante pour remplir chaque bocal jusqu'à 2,5 cm (1 po) du bord (espace libre).
  • Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste du mélange. Si vous empilez les bocaux, placer un deuxième support entre les couches de bocaux.
  • Une fois la marmite sous pression pleine, ajuster l'eau au niveau indiqué par le fabricant de la marmite. Verrouiller le couvercle de la marmite en place et suivre les instructions de chauffage du fabricant. Laisser la vapeur s'échapper régulièrement pendant 10 minutes; fermer l'évent.
  • Lorsque la marmite atteint la pression appropriée à votre altitude* et au type de marmite sous pression, commencer à minuter le traitement. Faire bouillir les bocaux pleins : bocaux de 500 ml pendant 75 minutes; bocaux de 1 L pendant 90 minutes à 10 lb (69 kPa) dans une marmite sous pression pondérée.
  • NOTE : Les temps de traitement indiqués sont pour une marmite sous pression pondérée utilisée à des altitudes allant jusqu'à 305 m (1 000 pi). Si vous utilisez une marmite sous pression à cadran ou si vous mettez en conserve à des altitudes plus élevées, ajuster la pression selon le tableau.
  • Une fois le temps de traitement terminé, éteindre le feu. Laisser la marmite reposer sans y toucher jusqu'à ce que la pression tombe à zéro. Attendre 2 minutes, puis retirer le couvercle en l'inclinant pour l'éloigner de vous. Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre.
  • Pour servir : Dans une casserole, faire brunir la farine dans une petite quantité de graisse; incorporer le liquide des boulettes de viande. Cuire et remuer jusqu'à épaississement. Ajouter les boulettes de viande et faire chauffer.

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