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Cornichons

Relish aux concombres

Cette savoureuse relish complète bien les mets préparés sur le barbecue lors des belles journées d'été!

Ingrédients :

  • 7 tasses (1 750 ml) de concombres pelés et finement hachés, environ 6 concombres de taille moyenne
  • 4 tasses (1 L) de poivrons verts finement hachés, environ 4 poivrons
  • 4 tasses (1 L) de poivrons rouges finement hachés, environ 4 poivrons
  • 2 tasses (500 ml) de céleri finement haché
  • 1 tasse (250 ml) d’oignon finement haché
  • 1/2 tasse (125 ml) de sel à marinades
  • 2-1/4 tasses (550 ml) de sucre granulé
  • 3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc
  • 3 c. à table (45 ml) de graines de céleri et de graines de moutarde, chacun

Instructions :

  • Préparer les légumes comme indiqué dans la liste d’ingrédients. Si désiré, passer les légumes au robot culinaire, sans en faire une purée. Mesurer chaque légume séparément.
  • Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, combiner le concombre, le poivron, le céleri et l’oignon préparés avec le sel à marinades. Couvrir et laisser reposer pendant 4 heures.
  • Placer 6 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté; faire chauffer les couvercles d’étanchéité SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Égoutter le mélange de légumes et le passer au tamis fin. Rincer à l’eau, égoutter de nouveau en pressant pour en extraire l’excédent de liquide.
  • Combiner le vinaigre, le sucre, les graines de céleri et les graines de moutarde dans une grande casserole en acier inoxydable. Bien mélanger; porter à ébullition. Ajouter les légumes. En remuant fréquemment; faire bouillir de nouveau; laisser bouillir doucement pendant 10 minutes.
  • Verser la relish dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le disque chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la relish.
  • Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer qu’ils sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 15 minutes.
  • À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.

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