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Cornichons

Relish sucrée et épicée au maïs

Ajustez le « piquant » de cette relish en augmentant ou en diminuant les flocons de piment rouge.

Ingrédients :

  • 9 tasses (2 250 ml) de grains de maïs préparés, de 18 à 22 épis
  • 3 tasses (750 ml) de chou finement haché
  • 1 tasse (250 ml) d’oignon finement haché
  • 1 tasse (250 ml) de poivron rouge haché, environ 1 de grosseur moyenne
  • 4 tasses (1 000 ml) de vinaigre blanc
  • 3 tasses (750 ml) de sucre granulé
  • 1 tasse (250 ml) d’eau
  • 2 c. à table (25 ml) de moutarde sèche
  • 1 c. à table (15 ml) de graines de céleri, de graines de moutarde, de sel et de curcuma, chacun
  • 1/4 à 1 c. à thé (1 à 5 ml) de flocons de piment rouge

Instructions :

  • Faire bouillir les épis de maïs pendant 5 minutes; couper le maïs de l'épi. Mesurer 9 tasses (2 250 ml).
  • Mettre le maïs préparé et le reste des ingrédients dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser bouillir doucement pendant 25 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.
  • Placer 5 bocaux mason propres de 500 ml sur le support d'une marmite remplie d'eau bouillante; couvrir les bocaux avec de l'eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Chauffer les couvercles d'étanchéité SNAP LID® dans de l'eau chaude, mais non bouillante (180 °F/82 °C). Garder les bocaux et les couvercles d'étanchéité au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
  • Verser la relish dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l'espace libre, au besoin, en ajoutant de la relish. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la relish.
  • Lorsque la marmite est remplie, s'assurer que tous les bocaux sont recouverts d'au moins 2,5 cm (1 po) d'eau. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition avant de commencer à compter le temps de traitement. À des altitudes allant jusqu'à 305 m (1 000 pi) – faire bouillir les bocaux remplis pendant 15 minutes.*
  • Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner. Les placer à la verticale sur une surface de travail protégée. Laisser refroidir debout, pendant 24 heures, sans y toucher; NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Après le refroidissement, vérifier que les bocaux sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Conserver les bandes séparément ou les replacer sans les serrer sur les bocaux, au besoin. Étiqueter et conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre. Pour une qualité optimale, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans un délai d'un an.

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