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Salsa

Salsa aux légumes frais

Ajoutez du piquant aux pommes de terre au four tout en réduisant le gras au minimum. Garnissez vos pommes de terre avec cette délicieuse salsa pour remplacer la crème sure.

Ingrédients :

  • 7 tasses (1 750 ml) de tomates hachées, 7 à 8 tomates de taille moyenne
  • 2 tasses (500 ml) d’oignons, finement hachés
  • 1 tasse (250 ml) de poivron vert, grossièrement haché
  • 8 piments jalapeños
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 boîte (156 ml) de pâte de tomates
  • 3/4 tasse (175 ml) de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche, légèrement tassée
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu

Instructions :

  • Placer 5 bocaux Mason propres de 500 ml sur un support dans une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté; faire chauffer les couvercles d’étanchéité SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (80 °F/82 °C). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Blanchir, peler, épépiner et hacher grossièrement les tomates. En mesurer 7 tasses (1 750 ml). Porter des gants en plastique pour épépiner les piments jalapeños et les hacher finement. Combiner les ingrédients suivants dans une grande casserole en acier inoxydable : tomates, oignons, poivron vert, piments jalapeños, ail, pâte de tomates, vinaigre, coriandre et cumin. Porter à ébullition; faire bouillir à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la salsa soit à la consistance voulue, environ 30 minutes.
  • Verser la salsa chaude dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le disque de scellage chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la salsa.
  • Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 20 minutes.
  • À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l’année qui suit le traitement.

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