Salsa

Salsa aux tomates et chipote grillés

Portions: Makes about 8 X 250 ml jars or 4 X 500 ml jars.

Durée des préparatifs: 60 minutes

Durée de traitement: 20 Minutes

Niveau de difficulté: interm�diaire

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
Il est difficile de trouver ces piments secs, mais vous ne regretterez pas l’effort lorsque vous savourerez cette salsa délicieuse

Ingrédients:

56 g (2 oz) de piments chipotle, env. 12

42 g (1 1/2 oz) de piments cascabel, env. 12

1,4 kg (3 lbs) de tomates italiennes

454 g (1 lb) de poivrons verts doux, coupés en deux

225 g (1/2 lb) de petits oignons à cuire, épluchés

1 tête d’ail, coupée en morceaux

10 ml (2 c. à thé) de sucre granulé

1 c. à thé (5 ml) de sel

250 ml (1 tasse) de vinaigre

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INSTRUCTIONS:

• Placer 4 bocaux Mason propres de 500 ml ou 8 bocaux propres de 250 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180°F/82°C). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82°C/180 °F). Garder les bocaux et les disques de scellage au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Griller ou rôtir les piments secs, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Jeter les queues et les cosses. Placer les piments grillés dans un bol et y ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante. Couvrir d’une pellicule transparente en serrant fermement; laisser macérer.

• Griller ou rôtir les tomates, les poivrons, les oignons et les gousses d’ail de 15 à 20 minutes en les retournant souvent. Peler et hacher les tomates, les poivrons, l’oignon et l’ail et les placer dans une grande casserole en acier inoxydable. Mettre en purée les piments dans l’eau de macération; ajouter cette purée au mélange de légumes grillés et y verser le sucre, le sel et le vinaigre. Porter à ébullition en remuant fréquemment, faire cuire 15 minutes.

• Verser la salsa chaude dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le disque de scellage chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la salsa.

• Lorsque tous les bocaux sont remplacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de compter les minutes. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur--faire bouillir les bocaux remplis -- 15 minutes pour les bocaux de 250 ml; 20 minutes pour les bocaux de 500 ml*.

• À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues.

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les disques de scellage sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.

EN NOTES:

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