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Salsa

Salsa aux tomates et au chipotle grillés

Ces piments séchés ne sont pas vendus dans tous les supermarchés, mais vous ne regretterez pas d’avoir fait l’effort de réunir tous les ingrédients lorsque vous savourerez cette salsa délicieuse.

Ingrédients :

  • 2 oz (56 g) de piments chipotle séchés, env. 12
  • 1-1/2 oz (42 g) de piments Cascabel, env. 12
  • 3 lb (1,4 kg) de tomates italiennes
  • 1 lb (454 g) de poivrons verts, coupés en deux
  • 1/2 lb (225 g) d’oignons à cuire, épluchés
  • 1 tête d’ail, coupée en morceaux
  • 2 c. à thé (10 ml) de sucre granulé
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 tasse (250 ml) de vinaigre

Instructions :

  • Placer 4 bocaux Mason propres de 500 ml ou 8 bocaux propres de 250 ml sur un support dans une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté; chauffer les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Garder les bocaux et les disques de scellage au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Griller ou rôtir les piments secs, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Jeter les queues et les gousses. Placer les piments grillés dans un bol et y ajouter 2 tasses (500 ml) d’eau bouillante. Couvrir d’une pellicule transparente et déposer du poids sur le dessus pour garder les piments submergés dans l’eau; laisser macérer.
  • Griller ou rôtir les tomates, les poivrons, les oignons et les gousses d’ail pendant 15 à 20 minutes en les retournant souvent. Peler et hacher les tomates, les poivrons, l’oignon et l’ail et les placer dans une grande casserole en acier inoxydable. Mettre en purée les piments dans l’eau de macération; ajouter cette purée au mélange de légumes grillés et y verser le sucre, le sel et le vinaigre. Porter à ébullition en remuant fréquemment, faire cuire pendant 15 minutes.
  • Verser la salsa chaude dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle d’étanchéité chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la salsa.
  • Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 15 minutes pour les bocaux de 250 ml ou pendant 20 minutes pour les bocaux de 500 ml.
  • À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l’année qui suit le traitement.

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