Salsa

Salsa épicée aux tomates

Portions: Donne 6 bocaux de 500 ml

Durée des préparatifs: 60 minutes

Durée de traitement: 15 Minutes

Niveau de difficulté: interm�diaire

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
Les flocons de piment chili ou de piment fort et le piment jalapeño frais ajoutent une dimension intéressante à cette simple salsa aux tomates dont on trouve la recette dans Le grand livre des conserves de BERNARDIN, Éditions de l’Homme, 2006, en vente dans les librairies.

Ingrédients:

9 piments chili séchés

Eau chaude

3 L (12 tasses) de tomates pelées, évidées et coupées en dés de 1 cm (1/2 po)

750 ml (3 tasses) d’oignons rouges hachés

375 ml (1 ½ tasse) de coriandre fraîche hachée finement et bien tassée

15 gousses d’ail hachées finement

6 piments jalapeño, épépinés et hachés

175 ml (3/4 tasse) de vinaigre de vin rouge

15 ml (1 c. à soupe) de sel

4 ml (3/4 c. à thé) de flocons de piment fort

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INSTRUCTIONS:

• Dans un bol en verre thermorésistant ou en acier inoxydable, combiner les piments séchés avec de l’eau chaude pour couvrir. Submerger les piments à l’aide d’un bol ou d’un poids, pour s’assurer qu’ils restent submergés et laisser tremper pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égoutter la moitié de l’eau. Transvider les piments chili et l’eau qui reste dans un mélangeur ou un robot culinaire muni d’une lame métallique et réduire en une purée lisse.

• Entre-temps, mettre 6 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (82 °C/180 °F). Mettre les bagues de côté. Chauffer les disques de scellage SNAP LID® dans l’eau chaude non bouillante (82 °C/180 °F). Garder les bocaux et les disques au chaud jusqu’au moment de les utiliser.

• Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner la purée de piment chili, les tomates, les oignons, la coriandre, l’ail, les piments jalapeño, le vinaigre, le sel et les flocons de piment fort. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant sans cesse. Baisser le feu et laisser bouillir doucement pendant environ 10 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

• Loucher la salsa chaude dans un bocal Mason chaud de 500 ml en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po). À l’aide d’un ustensile non métallique, enlever les bulles d’air et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant plus de salsa. Bien essuyer le bord du bocal. Centrer le disque de scellage, visser la bague jusqu’au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts. Faire de même pour tous les bocaux et les mettre sur le support de la marmite.

• Une fois la marmite pleine, s’assurer que tous les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir l’eau à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) et moins, traiter les bocaux - en les faisant bouillir - 15 minutes.*

• Le traitement terminé, enlever le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis enlever les bocaux en les gardant bien droit et les placer sur un linge. Laisser refroidir les bocaux debout, sans les bouger, pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bagues.

• Quand les bocaux auront refroidi, vérifier les sceaux. Les couvercles bien scellés sont incurvés vers le bas et ne bougent pas quand on y touche. Enlever les bagues et essuyer et sécher bagues et bocaux. Ranger les bagues ou les remettre sur les bocaux sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit sombre et frais. Pour une qualité optimale, utiliser les conserves maison dans l’année qui suit.

EN NOTES:

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