Instructions :

• Dans un bol en verre thermorésistant ou en acier inoxydable, combiner les piments séchés avec de l’eau chaude pour couvrir. Submerger les piments à l’aide d’un bol ou d’un poids, pour s’assurer qu’ils restent submergés et laisser tremper pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égoutter la moitié de l’eau. Transvider les piments Chili et l’eau qui reste dans un mélangeur ou un robot culinaire muni d’une lame métallique et réduire en une purée lisse.
• Entre-temps, mettre 6 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’au moment de les utiliser.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner la purée de piment Chili, les tomates, les oignons, la coriandre, l’ail, les piments jalapeños, le vinaigre, le sel et les flocons de piment fort. Porter à ébullition à feu moyen vif en remuant sans cesse. Baisser le feu et laisser bouillir doucement pendant environ 10 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
• Verser la salsa chaude dans un bocal chaud de 500 ml en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po). À l’aide d’un ustensile non métallique, enlever les bulles d’air et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant plus de salsa. Bien essuyer le bord du bocal. Centrer le couvercle, visser la bande jusqu’au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts. Faire de même pour tous les bocaux et les mettre sur le support de la marmite.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que tous les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir l’eau à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) et moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 15 minutes.
• Le traitement terminé, enlever le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis enlever les bocaux en les gardant bien droits et les placer sur un linge. Laisser refroidir les bocaux debout, sans les bouger, pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Quand les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont scellés. Les couvercles bien scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Enlever les bandes et essuyer et sécher bandes et bocaux. Ranger les bandes ou les remettre sur les bocaux sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit sombre et frais. Pour une qualité optimale, consommer les conserves maison dans l’année qui suit le traitement.

EN NOTES: