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Salsa

Salsa épicée aux tomates

Les piments Chili séchés, les piments jalapeños frais et les flocons de piment fort ajoutent une dimension intéressante à cette simple salsa aux tomates dont on trouve la recette dans Le grand livre des conserves de BERNARDIN, Éditions de l’Homme, 2006, en vente dans les librairies.

Ingrédients :

  • 9 piments Chili séchés
  • Eau chaude
  • 12 tasses (3 L) de tomates pelées, évidées et coupées en dés de 1 cm (1/2 po)
  • 3 tasses (750 ml) d’oignons rouges, hachés
  • 1-1/2 tasse (375 ml) de coriandre fraîche, finement hachée et bien tassée
  • 15 gousses d’ail, finement hachées
  • 6 piments jalapeños, épépinés et hachés
  • 3/4 tasse (175 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à table (15 ml) de sel
  • 3/4 c. à thé (4 ml) de flocons de piment fort

Instructions :

  • Dans un bol en verre thermorésistant ou en acier inoxydable, combiner les piments séchés avec de l’eau chaude pour couvrir. Submerger les piments à l’aide d’un bol ou d’un poids, pour s’assurer qu’ils restent submergés et laisser tremper pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égoutter la moitié de l’eau. Transvider les piments Chili et l’eau qui reste dans un mélangeur ou un robot culinaire muni d’une lame métallique et réduire en une purée lisse.
  • Entre-temps, mettre 6 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté; faire chauffer les couvercles d’étanchéité SNAP LID® dans l’eau chaude non bouillante (82 °C/180 °F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’au moment de les utiliser.
  • Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner la purée de piment Chili, les tomates, les oignons, la coriandre, l’ail, les piments jalapeños, le vinaigre, le sel et les flocons de piment fort. Porter à ébullition à feu moyen vif en remuant sans cesse. Baisser le feu et laisser bouillir doucement pendant environ 10 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
  • Verser la salsa chaude dans un bocal chaud de 500 ml en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po). À l’aide d’un ustensile non métallique, enlever les bulles d’air et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant plus de salsa. Bien essuyer le bord du bocal. Centrer le couvercle, visser la bande jusqu’au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts. Faire de même pour tous les bocaux et les mettre sur le support de la marmite.
  • Une fois la marmite pleine, s’assurer que tous les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir l’eau à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) et moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 15 minutes.
  • Le traitement terminé, enlever le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis enlever les bocaux en les gardant bien droits et les placer sur un linge. Laisser refroidir les bocaux debout, sans les bouger, pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Quand les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont scellés. Les couvercles bien scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Enlever les bandes et essuyer et sécher bandes et bocaux. Ranger les bandes ou les remettre sur les bocaux sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit sombre et frais. Pour une qualité optimale, consommer les conserves maison dans l’année qui suit le traitement.

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