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Viandes, poissons, soupes, ragoûts, sauces salées

Sauce à trempette thaïlandaise aigre-douce

Parfaite pour les rouleaux de papier de riz thaïlandais froids, cette sauce est également délicieuse avec tout type d'amuse-bouche asiatique frit, comme les rouleaux de printemps, les boulettes de poulet ou les wontons. Essayez-la avec du poulet grillé ou ajoutez quelques cuillères à soupe à votre prochaine vinaigrette maison.

Ingrédients :

  • 1/2 tasse (125 ml) d’ail haché
  • 1 c. à table (15 ml) de sel
  • 6 tasses (1,5 L) de vinaigre de cidre
  • 6 tasses (1,5 L) de sucre granulé
  • 1/2 tasse (125 ml) de flocons de piments de Cayenne

Instructions :

  • Placer 9 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer les bocaux (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Chauffer les couvercles d'étanchéité SNAP LID® dans de l'eau chaude, mais non bouillante (180 °F/82 °C). Garder les bocaux et les couvercles d'étanchéité au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
  • Dans un petit bol, combiner l’ail et le sel; laisser reposer 5 minutes.
  • Pendant ce temps, dans une grande casserole en acier inoxydable, porter le vinaigre de cidre à ébullition sur feu vif. Ajouter le sucre et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit dissous. Réduire le feu; faire mijoter 5 minutes. Ajouter le mélange d’ail et de sel et les flocons de piment de Cayenne. Retirer du feu.
  • Ajouter le mélange d'ail et de sel et les flocons de piments de Cayenne. Bien mélanger.
  • Verser la sauce dans un bocal chaud jusqu'à 0,5 cm (1/4 po) du bord supérieur (espace de tête). À l'aide d'un ustensile non métallique, éliminer les bulles d'air et ajuster l'espace de tête, si nécessaire, en ajoutant de la sauce.  Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la sauce.
  • Lorsque la marmite est remplie, s'assurer que tous les bocaux sont recouverts d'au moins 2,5 cm (1 po) d'eau. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition avant de commencer à compter le temps de traitement. À des altitudes allant jusqu'à 305 m (1 000 pi) – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.*
  • Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner. Les placer à la verticale sur une surface de travail protégée. Laisser refroidir debout, pendant 24 heures, sans y toucher; NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Après le refroidissement, vérifier que les bocaux sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Conserver les bandes séparément ou les replacer sans les serrer sur les bocaux, au besoin. Étiqueter et conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre. Pour une qualité optimale, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans un délai d'un an.

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