Tomates

Sauce aux chili et piments

Portions: Donne 7 bocaux de 250 ml

Durée des préparatifs: 60 minutes

Durée de traitement: 15 Minutes

Niveau de difficulté: interm�diaire

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
Ce mélange aigre-doux de tomates, de piments et d’épices accompagne très bien les viandes grillées ou la tourtière traditionnelle.

Ingrédients:

3 l (12 tasses) de tomates apprêtées, env. 2,7 kg (6 lb), 24 tomates moyennes

500 ml (2 tasses) d’oignon haché

500 ml (2 tasse) de poivron vert haché

250 ml (1 tasse) de poivron rouge haché

30 ml (2 c. à soupe) de piment jalapeno haché

375 ml (1 ½ tasse) de vinaigre blanc

375 ml (1 ½ tasse) de sucre granulé

5 ml (1 c. à thé) de sel

1 bâton de cannelle de 10 cm (4 po)

1 feuille de laurier

10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde

5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri

2 ml (1/2 c. à thé) de clous de girofle entiers

2 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir

2 gousses d’ail émincées

2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu

2 ml (1/2 c. à thé) de noix de muscade moulue

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INSTRUCTIONS:

• Mettre 7 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (82 oC/180 oF). Mettre les bagues de côté; tremper les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 oC/180 o F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Peler, étrogner et hacher les tomates. Les égoutter dans une passoire 15 minutes et jeter le liquide. Mesurer 3 l (12 tasses) de tomates.

• Combiner les tomates, les oignons, les poivrons verts et rouges, les piments jalapeno, le vinaigre, le sucre et le sel dans une grande casserole en acier inoxydable.

• Mettre le bâton de canelle, la feuille de laurier, les graines de moutarde et de céleri, les clous de girofle et les grains de poivre dans un carré d’étamine et le nouer pour faire un petit sac. L’ajouter au mélange de tomates.

• Porter le mélange à ébullition en remuant fréquemment. Faire bouillir doucement, sans couvrir et en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié, environ 2 heures. Incorporer l’ail, le gingembre et la noix de muscade pendant les dernières 15 minutes de cuisson.

• Verser la sauce dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant de la sauce. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.

• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux pleins – pendant 15 minutes*.

• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bagues

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.

EN NOTES:

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