Instructions :

• Placer 2 bocaux Mason propres de 500 ml ou 4 bocaux de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer les bocaux (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Laver les canneberges et les égoutter. Combiner les canneberges et l’eau dans une grande casserole en acier inoxydable. Couvrir et porter à ébullition; cuire jusqu’à ce que la pelure des canneberges éclate. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Réduire en purée ou presser le mélange à travers un tamis et remettre la partie filtrée dans la casserole.
• Ajouter le sucre. Pour une sauce épicée, envelopper la cannelle et les clous de girofle dans un grand carré de coton à fromage et l’attacher pour former un sac à épices et l’incorporer aux canneberges. Porter graduellement le mélange à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu, faire bouillir vigoureusement jusqu'à ce que le mélange atteigne le point de gélification (avant de cuire la sauce, réfrigérer 2 ou 3 soucoupes; lorsque le mélange cuit épaissit, en placer une cuillérée sur une assiette froide et la placer au congélateur pendant 1 à 2 minutes. Passer ensuite le manche d'une cuillère dans le mélange. Un gel est atteint lorsque le produit ne coule pas ensemble lorsqu'il est séparé par le manche de la cuillère).
• Verser la sauce de canneberges dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre au besoin en ajoutant de la sauce. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la sauce.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins – faire bouillir les bocaux pleins – les bocaux de 250 ml pendant 10 minutes; les bocaux de 500 ml pendant 15 minutes.
• Le traitement terminé, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans l'année qui suit.

EN NOTES: