Tomates

Sauce chili a grand-mère

Portions: Donne 7 bocaux de 500 ml

Durée des préparatifs: 120 minutes

Durée de traitement: 20 Minutes

Niveau de difficulté: interm�diaire

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
Le précurseur des salsas d’aujourd’hui, la sauce chili continue d’être la tradition prisée par beaucoup d’amateurs de mise en conserve domestique. Même si les tomates sont l’ingrédient principal des sauces chili traditionnelles, les recettes pour préparer ce condiment populaire ont une nouvelle texture, une nouvelle saveur et une nouvelle composition d’ingrédients. Tout comme grand-maman la faisait! Dégustez cette sauce chili classique qui peut accompagner n'importe quel plat.

Ingrédients:

4 000 ml (16 tasses) de tomates pelées, épépinées et hachées, environ 3,6 kg (8 lbs)

6 oignons, hachés

6 poivrons verts, hachés

2 poivrons rouges, hachés

500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc

250 ml (1 tasse) de cassonade légèrement tassée

1 gousse d’ail émincée

15 ml (1 c. à table) de raifort frais coupé en lanières ou égoutté d’une bouteille (facultatif)

15 ml (1 c. à table) de chaque : sel de céleri, graines de moutarde et sel pour marinades

5 ml (1 c. à thé) de chaque : piment de la Jamaïque moulu, macis moulu et cannelle moulue

1 ml (1/4 c. à thé) de clous de girofle moulus

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INSTRUCTIONS:

• Placer 7 bocaux Mason propres de 500 ml ou 14 bocaux propres de 250 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (82°C/180 °F). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82°C/180 °F). Garder les bocaux et les disques de scellage au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Combiner les tomates, les oignons, les poivrons verts et rouges préparés, le vinaigre, la cassonade, l’ail, le raifort (si désiré), le sel de céleri, les graines de moutarde, le sel pour marinades, le piment de la Jamaïque, le macis, la cannelle et les clous de girofle dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser bouillir doucement en remuant de temps en temps afin que le mélange ne colle pas au fond de la casserole, jusqu’à obtention de la consistance désirée, environ 2 heures.

• Verser la sauce dans un bocal chaud stérilisé jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le disque chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la sauce.

• Lorsque tous les bocaux sont remplacés sur le support, s’assurer qu’ils sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de compter la durée du traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur--faire bouillir les bocaux remplis -- les bocaux de 250 ml pendant 15 minutes; les bocaux de 500 ml pendant 20 minutes*.

• À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues.

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les disques de scellage sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.

EN NOTES:

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