Tomates

Sauce chili de Singapour

Portions: Donne 6 bocaux de 250 ml

Durée des préparatifs: 30 minutes

Durée de traitement: 10 Minutes

Niveau de difficulté: interm�diaire

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
Servez ce condiment aigre-doux avec des plats asiatiques ou occidentaux - rouleaux de printemps, plats de nouilles ou rôti de viande froid. Cette sauce est absolument délicieuse quand elle est réduite en purée juste avant de la mettre en conserve ou avant de la servir

Ingrédients:

1 000 ml (4 tasses) de piments rouges fort frais et hachés (hollandais ou rouge thaï)

625 ml (2 1/2 tasses) de vinaigre blanc

625 ml (2 1/2 tasses) de sucre granulé

375 ml (1 1/2 tasse) de raisins blonds sultana

50 ml (1/4 tasse) d’ail haché

15 ml (1 c. à table) de gingembre frais et râpé

10 ml (2 c. à thé) de sel

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INSTRUCTIONS:

• En portant des gants en caoutchouc, préparer les piments rouges; jeter les tiges et hacher les piments. (Pour une sauce plus douce, retirer les pépins et la membrane blanche avant de hacher les piments.)

• Placer 3 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (82°C/180 °F). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82°C/180 °F). Garder les bocaux et les disques de scellage au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Mélanger le vinaigre et le sucre dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition à feu vif en remuant de temps en temps, réduire le feu et laisser bouillir doucement pendant 3 minutes. Incorporer les piments rouges, les raisins, l’ail, le gingembre et le sel. Ramener à ébullition, réduire le feu et laisser bouillir doucement pendant 5 minutes.

• Verser la sauce dans un bocal chaud stérilisé jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le disque chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la sauce.

• Lorsque tous les bocaux sont remplacés sur le support, s’assurer qu’ils sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de compter la durée du traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur--faire bouillir les bocaux remplis -- pendant __ minutes*.

• À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues.

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les disques de scellage sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.

EN NOTES:

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