Tomates

Sauce chili verte

Portions: Donne 9 bocaux de 500 ml

Durée des préparatifs: 240 minutes

Durée de traitement: 20 Minutes

Niveau de difficulté: interm�diaire

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
Quand l'hiver frappe à votre porte, ne laissez pas les dernières tomates de la saison se gâter. Cueillez-les avant le premier gel et faites cette sauce savoureuse.

Ingrédients:

4 500 ml (18 tasses) de tomates vertes épépinées et hachées, environ 4 kg (9 lbs)

3 oignons hachés

3 grosses branches de céleri, haché

1 poivron vert, haché

1 un poivron rouge, haché

1 piment rouge fort, finement haché

750 ml (3 tasses) de vinaigre blanc

675 ml (2 1/2 tasses) de cassonade légèrement tassée

25 ml (4 1/2 c. à thé) de chaque : sel et épices pour marinades

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INSTRUCTIONS:

• Combiner les tomates, les oignons, le céleri, les poivrons verts et rouges, le piment fort, le vinaigre, la cassonade et le sel dans une grande casserole en acier inoxydable. Envelopper les épices pour marinades dans un grand carré d’étamine pour former un sac à épices et l’ajouter au mélange. Porter à ébullition, laisser bouillir doucement en remuant de temps en temps afin que le mélange ne colle pas au fond de la casserole, jusqu’à obtention de la consistance désirée, environ 3 heures. Jeter le sac à épices.

• Placer 9 bocaux Mason propres de 500 ml ou 18 bocaux propres de 250 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (82°C/180 °F). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82°C/180 °F). Garder les bocaux et les disques de scellage au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Verser la sauce dans un bocal chaud stérilisé jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le disque chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la sauce.

• Lorsque tous les bocaux sont remplacés sur le support, s’assurer qu’ils sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de compter la durée du traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur--faire bouillir les bocaux remplis -- les bocaux de 250 ml pendant 15 minutes; les bocaux de 500 ml pendant 20 minutes*.

• À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues.

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les disques de scellage sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.

EN NOTES:

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