Tomates

Sauce créole

Portions: Donne 9 bocaux de 250 ml

Durée des préparatifs: 60 minutes

Durée de traitement: 20 Minutes

Niveau de difficulté: interm�diaire

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
Cette sauce piquante originaire du Sud des États-Unis est idéale pour accompagner le poulet et le poisson cuits au four ou au barbecue. Si vous la trouvez trop piquante, dégustez-la avec un peu de crème sure ou de yogourt. Le poivre de Cayenne lui donne un goût épicé qui se dissipe pendant la cuisson.

Ingrédients:

2,75 l (11 tasses) de tomates apprêtées, env. 2,5 kg (5 ½ lb), 22 moyennes

1 gros poivron vert haché

250 ml (1 tasse) d’oignon vert haché, avec ses feuilles

60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

3 gousses d’ail émincées

30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire

15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché

10 ml (2 c. à thé) de sauce au piment fort

5 ml (1 c. à thé) de poivre noir

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

2 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne

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INSTRUCTIONS:

• Mettre 9 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (82 oC/180 oF). Mettre les bagues de côté; tremper les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 oC/180 o F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Blanchir, peler et hacher grossièrement les tomates. Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner 2,75 l (11 tasses) de tomates hachées, le poivron, l’oignon, le vinaigre, l’ail, la sauce Worcestershire, l’origan, la sauce au piment fort, le poivre, le sel et le poivre de Cayenne. Porter le mélange à ébullition. En le remuant occasionnellement pour l’empêcher de brûler, faire bouillir le mélange doucement, sans couvrir, pendant 40 minutes. Retirer du feu.

• Verser la sauce dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant de la sauce. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.

• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux pleins – pendant 20 minutes*.

• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bagues

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.

EN NOTES:

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