Ingrédients :
- 11 tasses (2 750 ml) de tomates préparées, env. 5 ½ lb (2,5 kg), 22 moyennes
- 1 gros poivron vert haché
- 1 tasse (250 ml) d’oignon vert haché (avec ses feuilles)
- 4 c. à table (60 ml) de vinaigre de vin rouge
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 c. à table (25 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. à table (15 ml) d’origan séché
- 2 c. à thé (10 ml) de sauce au piment fort
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir
- 1/2 c. à thé (2 ml) chacun: sel et poivre de Cayenne
BESOIN DE CETTE LISTE SUR VOTRE APPAREIL MOBILE?
Instructions :
- Placer 9 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer les bocaux (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
- Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
- Blanchir, peler et hacher grossièrement les tomates. Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner 11 tasses (2 750 ml) de tomates hachées, le poivron vert, l’oignon, le vinaigre, l’ail, la sauce Worcestershire, l’origan, la sauce au piment fort, le poivre, le sel et le poivre de Cayenne. Porter le mélange à ébullition. En le remuant occasionnellement pour l’empêcher de brûler, faire bouillir le mélange doucement, sans couvrir, pendant 40 minutes. Retirer du feu.
- Verser la sauce dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant de la sauce. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la sauce.
- Une fois la marmite pleine, s’assurer que tous les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 20 minutes.*
- Le traitement terminé, enlever le couvercle de la marmite et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
- Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une qualité optimale, utilisez les conserves maison dans un délai d'un an.
EN NOTES: