Ingrédients :
- 7 tasses (1 750 ml) de tomates grossièrement hachées, environ 5 lb (2,25 kg) ou 20 tomates de taille moyenne
- 1-1/2 tasse (375 ml) d’oignon espagnol grossièrement haché, 1 oignon de taille moyenne
- 1-1/2 tasse (375 ml) de poivron vert grossièrement haché, 1 poivron de taille moyenne
- 1/2 tasse (125 ml) de piments jalapeños finement hachés, environ 4 piments de grande taille
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre de mal
- 1 boîte (5-1/2 oz / 156 ml) de pâte de tomates
- 1 c. à table (15 ml) de sel à marinades
- 1 c. à thé (5 ml) de flocons de piments rouges
- 1 c. à table (15 ml) de coriandre
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin
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Instructions :
- Mettre 8 bocaux Mason propres de 250 ml sur un support dans une marmite remplie d’eau bouillante; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
- Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
- Blanchir, peler, épépiner et hacher grossièrement les tomates. En mesurer 7 tasses (1 750 ml) et les déposer dans une grande casserole en acier inoxydable.
- Ajouter les oignons, le poivron, les piments jalapeños, l’ail, le vinaigre, la pâte de tomate, le sel à marinades et les flocons de piments, puis bien mélanger.
- À feu moyen, porter le mélange à ébullition en remuant fréquemment. Faire bouillir doucement, sans couvrir pendant 45 minutes. Ajouter la coriandre et le cumin. Faire bouillir de nouveau jusqu’à l’obtention de la consistance désirée, soit environ 15 minutes pour la sauce piquante ou 30 minutes pour la sauce pour enchiladas. Retirer du feu.
- Verser la sauce dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant de la sauce. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
- Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 20 minutes.
- Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
- Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l’année qui suit le traitement.
EN NOTES: