Tomates

Sauce pour ailes de poulet

Portions: Donne 8 bocaux de 250 ml

Durée des préparatifs: 60 minutes

Durée de traitement: 15 Minutes

Niveau de difficulté: interm�diaire

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
Les ailes de poulet braisées, cuites au four, sous le gril ou au barbecue auront meilleur goût avec cette sauce tomate maison. Si vous l’aimez plus relevée, ajoutez de 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de votre sauce piquante préférée au vinaigre et aux épices.

Ingrédients:

2,5 l (10 tasses) de tomates hachées, env. 2,2 kg (5 lb), 20 moyennes

500 ml (2 tasses) d’oignon haché

75 ml (1/3 tasse) de cassonage

2 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne

375 ml (1 ½ tasse) de vinaigre blanc

20 ml (4 c. à thé) de sel pour marinades

2 gousses d’ail émincées

5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

5 ml (1 c. à thé) de clous de girofle moulus

5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu

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INSTRUCTIONS:

• Mettre 8 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (82 oC/180 oF). Mettre les bagues de côté; tremper les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 oC/180 o F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Blanchir, peler et hacher grossièrement les tomates. En mesurer 2,5 l (10 tasses) dans une grande casserole en acier inoxydable. Ajouter l’oignon, le sucre et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu et faire bouillir doucement 30 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer du feu et réduire en purée.

• Mettre la purée dans la casserole. Incorporer le vinaigre, le sel, l’ail, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le clou de girofle et le gingembre. Porter à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu et faire bouillir doucement, en remuant occasionnellement, jusqu’à l’obtention de la consistance voulue, environ 1 heure.

• Verser la sauce dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant de la sauce. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.

• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux pleins – pendant 15 minutes*.

• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bagues

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.

EN NOTES:

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