Tomates

Sauce pour cocktail de fruits de mer

Portions: Donne 9 bocaux de 250 ml

Durée des préparatifs: 90 minutes

Durée de traitement: 15 Minutes

Niveau de difficulté: interm�diaire

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
Le nom de cette recette veut tout dire ! Tomates, raifort et citrons créent une sauce parfaite pour un cocktail de crevettes, mais elle accompagne aussi très bien tous les autres fruits de mer.

Ingrédients:

3,25 l (13 tasses) de tomates italiennes apprêtées, env. 4 kg (9 lb), 45 moyennes

750 ml (3 tasses) de raifort râpé

Zeste et jus de 2 citrons

3 gousses d’ail, émincées

300 ml (1 ¼ tasse) sucre granulé

250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc

30 ml (2 c. à soupe) de sel pour marinades

30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire

10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche

5 ml (1 c. à thé) de poivre de Cayenne

5 ml (1 c. à thé) d’oignon en poudre

2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir

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INSTRUCTIONS:

• Mettre 9 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (82 oC/180 oF). Mettre les bagues de côté; tremper les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 oC/180 o F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Laver et épépiner les tomates. Les passer dans un tamis ou un moulin à légumes. Mesurer 3,25 l (13 tasses) de tomates dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition, baisser le feu et faire bouillir doucement jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié, environ 45 minutes.

• Peler le raifort et le râper finement. Jeter le cœur dur et ligneux. On peut le râper au robot culinaire muni d’un disque râpeur fin. En mesurer 750 ml (3 tasses) ; couvrir et réserver.

• Laver les citrons et râper le zeste ; réserver. Presser les deux citrons et réserver le jus.

• Ajouter le jus et le zeste de citron, l’ail, le sucre, le vinaigre, le sel, la sauce Worcestershire, le poivre de Cayenne, l’oignon en poudre et le poivre noir à la pâte de tomate. Porter à ébullition en remuant fréquemment. Retirer du feu et incorporer le raifort.

• Verser la sauce dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant de la sauce. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.

• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux pleins – pendant 15 minutes*.

• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bagues

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.

EN NOTES:

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