Tomates

Sauce pour steaks et burgers

Portions: Donne 5 bocaux de 250 ml

Durée des préparatifs: 90 minutes

Durée de traitement: 10 Minutes

Niveau de difficulté: interm�diaire

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
Utilisez cette sauce fruitée pour badigeonner les viandes grillées ou servez-la dans les sandwiches au fromage et à l’oignon pour donner à votre dîner un style bistro!

Ingrédients:

1 000 ml (4 tasses) de chaque : prunes et pêches, pelées, dénoyautées et hachées

500 ml (2 tasses) de pommes, hachées

3 piments banane épicés, épépinés et hachées

25 ml (2 c. à table) de gingembre frais, pelé et râpé

25 ml (2 c. à table) d’ail émincé

375 ml (1 1/2 tasse) de vinaigre de cidre

750 ml (3 tasses) de sucre

15 ml (1 c. à table) de cannelle moulue

15 ml (1 c. à table) de moutarde sèche épicée

5 ml (1 c. à thé) de clous de girofle moulus

2 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque

2 ml (1/2 c. à thé) d’épices mixtes pour marinades

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INSTRUCTIONS:

• Placer 5 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (82°C/180 °F). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82°C/180 °F). Garder les bocaux et les disques de scellage au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Mélanger les prunes, les pêches, les pommes, les piments banane, le gingembre, l’ail et le vinaigre de cidre dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser bouillir doucement de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres. En petites portions, réduire le mélange en purée et le remettre dans la casserole.

• Ajouter le sucre, la cannelle, la moutarde sèche, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Envelopper les épices pour marinades dans un carré d’étamine pour former un sac à épices; mettre dans la casserole. Porter à ébullition; réduire le feu et cuire de 35 à 45 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que vous obteniez une consistance épaisse mais juste un peu plus clair que le ketchup. Jeter le sac à épices.

• Verser la sauce chaude dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le disque chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la sauce.

• Lorsque tous les bocaux sont remplacés sur le support, s’assurer qu’ils sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de compter la durée du traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur--faire bouillir les bocaux remplis -- pendant 15 minutes*.

• À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues.

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les disques de scellage sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.

EN NOTES:

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