Ingrédients :
- 8 tasses (2 000 ml) de purée de tomate, environ 5 lb (2,2 kg) ou 20 tomates italiennes
- 2/3 tasse (150 ml) d’oignon finement haché
- 2/3 tasse (150 ml) de céleri finement haché
- 1/2 tasse (125 ml) de carotte finement hachée
- 2 gousses d’ail, émincées
- 4 c. à table (60 ml) de jus de citron en bouteille
- 2 c. à thé (10 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 à 1/2 c à thé (1 à 2 ml) de flocons de piment rouge
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Instructions :
- Placer 3 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer les bocaux (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
- Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
- Blanchir, peler, étrogner et hacher les tomates; les mettre dans un tamis. Laisser reposer 15 minutes; jeter le liquide. Dans un robot culinaire, un tamis ou un moulin à légumes, réduire la pulpe de tomate en purée. En mesurer 8 tasses (2 000 ml).
- Dans une grande casserole en acier inoxydable, mettre l’oignon, le céleri, les carottes et l’ail; ajouter 1 tasse (250 ml) de purée de tomate. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser bouillir doucement, sans couvrir,jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le reste de la purée de tomate, 1 tasse (250 ml) à la fois, en maintenant l’ébullition et en remuant souvent. Incorporer le jus de citron, le sel, le poivre noir et les flocons de piment rouge. Porter à forte ébullition, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance voulue, environ 15 minutes.
- Verser la sauce dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air. Essuyer le rebord pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la sauce.
- Une fois la marmite pleine, s’assurer que tous les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 35 minutes.
- Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle de la marmite et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
- Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une qualité optimale, utilisez les conserves maison dans un délai d'un an.
EN NOTES: