Tomates

Sauce tomate à l’italienne

Portions: Donne 3 bocaux de 500 ml

Durée des préparatifs: 60 minutes

Durée de traitement: 35 Minutes

Niveau de difficulté:

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
La sauce tomate à l’italienne traditionnelle contient de généreuses quantités d’huile d’olive et de légumes et ne peut être traitée dans une marmite à l’eau bouillante. Il faut traiter les aliments à faible acidité dans une marmite à pression (autoclave). Cette recette a été adaptée pour conserver toute la saveur de la sauce traditionnelle, mais sans huile. Elle équilibre la faible acidité des légumes avec l’ajout de jus de citron et a été rigoureusement testée pour donner un produit qui peut être traité sans danger dans une marmite à l’eau bouillante. Ne pas modifier les ingrédients ni les quantités pour ne pas produire un aliment impropre à la consommation. Ajouter l’huile d’olive lorsque vous réchauffez la sauce.

Ingrédients:

2 L (8 tasses) de purée de tomate, 2,2 kg (5 lb) ou 20 tomates italiennes

150 ml (2/3 tasse) d’oignon finement haché

150 ml (2/3 tasse) de céleri finament haché

125 ml (1/2 tasse) de céleri finement haché

2 gousses d’ail hachées

60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron du commerce

10 ml (2 c. à thé) de sel

2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu

1 à 2 ml (1/4 à ½ c à thé) de flocons de piment fort

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INSTRUCTIONS:

• Placer 3 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer (82 ºC/180 ºF). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 ºC/180 ºF). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Blanchir, peler, évider et hacher les tomates; les mettre dans un tamis. Laisser reposer 15 minutes; jeter le liquide. Dans un robot culinaire, un tamis ou un moulin à légumes, réduire la pulpe de tomate en purée. En mesurer 2 L (8 tasses).

• Dans une grande casserole en acier inoxydable, mettre l’oignon, le céleri, les carottes et l’ail; ajouter 250 ml (1 tasse) de purée de tomate. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser bouillir doucement, sans couvrir, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le reste de la purée 250 ml (1 tasse) à la fois, en maintenant l’ébullition et en remuant souvent. Incorporer le jus de citron, le sel, le poivre et les flocons de piment. Porter à forte ébullition, en remuant souvent, et faire bouillir jusqu’à ce que la sauce ait la consistance voulue, environ 15 minutes.

• Loucher la sauce dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air. Essuyer le rebord pour enlever tout résidu. Centrer le disque de scellage. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer du bout des doigts. Remettre le bocal dans la marmite. Faire de même pour le reste des bocaux.

• Lorsque la marmite est pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir l’eau à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur (faire bouillir les bocaux) 30 minutes*.

• Le traitement terminé, enlever le couvercle et retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bagues.

• Une fois les bocaux refroidis, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont incurvés vers le bas et ne bougent pas sous la pression des doigts. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit propre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer dans l’année qui suit.

EN NOTES:

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