Tomates

Sauce tomates assaisonnées

Portions: Donne 7 bocaux de 500 ml

Durée des préparatifs: 120 minutes

Durée de traitement: 35 Minutes

Niveau de difficulté: interm�diaire

Yum

Même si cette sauce contient des oignons, on peut la traiter à l’eau bouillante en toute sécurité. En effet, le niveau d’acidité et le temps de traitement ont été établis scientifiquement. Il est donc important de ne pas changer les quantités ou les ingrédients. Sinon, la sauce pourrait être impropre à la consommation

Ingrédients:

5 l (20 tasses) de tomates apprêtées, env. 4,5 kg (10 lb), 40 moyennes

675 ml (2 ½ tasses) d’oignon haché finement, env. 3 moyens

3 gousses d’ail émincées

7 ml (1 ½ c. à thé) d’origan séché

2 feuilles de laurier

5 ml (1 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de poivre noir

2 ml (1/2 c. à thé) de piment rouge broyé

5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé

Jus de citron

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INSTRUCTIONS:

• Mettre 7 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (82 oC/180 oF). Mettre les bagues de côté; tremper les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 oC/180 o F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Blanchir, peler et hacher grossièrement les tomates. Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner 5 l (20 tasses) de tomates hachées, l’oignon, l’ail, l’origan, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, le piment et le sucre. Porter à ébullition en remuant occasionnellement. Faire bouillir jusqu’à l’obtention de la consistance désirée, environ 2 heures.

• Passer le mélange au tamis fin ou au moulin à légumes; jeter les pépins. Remettre la sauce dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe, en remuant de temps à autre.

• Mettre 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron dans un bocal chaud. Verser la sauce chaude dans le bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant de la sauce. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.

• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux pleins – pendant 35 minutes*.

• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bagues

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.