Ingrédients :
- 20 tasses (5 000 ml) de tomates préparées, env. 10 lb (4,5 kg), 40 moyennes
- 2 ½ tasses (675 ml) d’oignon haché finement, env. 3 moyens
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de feuilles d’origan séchées
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir
- 1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment rouge
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre granulé
- Jus de citron
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Instructions :
- Placer 7 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer les bocaux (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
- Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
- Peler, étrogner et hacher grossièrement les tomates. Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner 20 tasses (5 000 ml) de tomates hachées, l’oignon, l’ail, l’origan, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, le piment rouge et le sucre. Porter à ébullition en remuant occasionnellement. Faire bouillir jusqu’à l’obtention de la consistance désirée, environ 2 heures.
- Passer le mélange de tomate au tamis fin ou au moulin à légumes; jeter les pépins. Remettre la sauce tomate dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe, en remuant de temps à autre.
- Mettre 1 c. à table (15 ml) de jus de citron dans un bocal chaud. Verser la sauce chaude dans le bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant de la sauce. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la sauce.
- Une fois la marmite pleine, s’assurer que tous les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 35 minutes.
- Le traitement terminé, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
- Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une qualité optimale, utilisez les conserves maison dans un délai d'un an.
EN NOTES: