Ingrédients :
- 8 tasses (2 000 ml) de tomates, pelées et hachées
- 1 1/2 tasse (375 ml) de piments forts, épépinés et hachés
- 4 tasses (1 000 ml) de vinaigre blanc, divisé
- 1 tasse (250 ml) de sucre granulé
- 1 c. à table (15 ml) de sel pour marinades
- 2 c. à table (30 ml) d’épices pour marinades
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Instructions :
- Placer 4 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer les bocaux (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
- Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
- Dans une casserole en acier inoxydable, combiner les tomates, les piments et 2 tasses de vinaigre. Faire bouillir jusqu’à ce que le mélange ramollisse et réduire en purée. Remettre le mélange dans la casserole, y ajouter le sucre et le sel. Envelopper les épices pour marinades dans un carré de coton à fromage pour former un sac à épices; ajouter à la casserole.
- Remuer fréquemment jusqu’à ce que le mélange épaississe; ajouter le reste du vinaigre et cuire jusqu’à la consistance voulue.
- Verser la sauce chaude dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la sauce.
- Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux remplis pendant 15 minutes*.
- Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre.
EN NOTES: